たけのこを下茹でする際に米ぬかを使うことはよく聞くと思いますが、同じように唐辛子を使うのは知っていましたか？
たけのこの下茹でをする際に唐辛子が使われる理由についてまとめてみました。
たけのこを茹でるときになぜ唐辛子が使われるのか
たけのこを茹でる際に唐辛子が使われるのは、唐辛子の殺菌作用によってたけのこのえぐみが緩和するからだと言われています。
また、ぬかの臭みを消す効果も持っているので、より美味しくたけのこを食べることが出来るように働いてくれるようです。
たけのこをおいしく食べるための茹で方にはどのような方法があるの？
美味しい筍を食べるためには、茹で方にもコツがあります。
では、どんな方法があるのでしょうか。
購入後、すぐに茹でること！
たけのこは収穫してから時間が経つと、アクが全体に回り、さらに苦味が増してしまうと言われています。
収獲してからスーパーに出回るまでにも、アクが広がっていると考えると恐ろしいですよね。
なので、購入したらすぐに下茹でをはじめましょう。
- 良く洗って1センチくらい切り落とし、穂先も斜めに切り落とします。火の通りを良くするには、斜めに切るのがポイントですよ。皮も剥きやすくなります。
- たけのこを茹でる時には、皮付きのまま茹でることによって、たけのこの風味が逃げずに柔らかく茹であがります。
- ぬか、または米のとぎ汁を入れて茹でます。
- 沸騰したらそのまま火を弱め、火加減を見ながら約1時間程様子を見ましょう。
- 1時間くらい茹でて竹串を指して柔らかくなっていたら火を止めます。
- すぐに取り出すと、えぐみが残ってしまうので、そのまま一晩寝かせるのがおススメです。
- 使う時は、たけのこを洗って、皮を剥いてから使います。
まとめ
たけのこを茹でる際に唐辛子を使うのは、たけのこのえぐみや糠の臭みを取るためという役割があるようです。
唐辛子の役割を知っておくことで、たけのこの下茹でへの関心も高まるのではないでしょうか。
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