たけのこのあく抜き！なぜ米ぬかを使うの？

たけのこを調理する前には、下処理は欠かせません。

しかし、たけのこのあく抜きをするために、なぜ米ぬかが使われるか知っていましたか？

今回は、たけのこのあく抜きと米ぬかについてまとめました。

1 たけのこのあく抜きに米ぬかが使われる理由
- 1.1 米ぬかがない場合はどうすればいい？
2 鮮度のいいたけのこはあく抜きの必要はない！？
3 まとめ

たけのこのあく抜きに米ぬかが使われる理由

たけのこをあく抜きする時に、米ぬかを入れる理由には、たけのこをえぐみを取り除く方法や、たけのこから旨味を引き出すという理由があります。

たけのこの絵組の正体は「シュウ酸」という成分にあります。

えぐみをなくすというよりは、えぐきを感じさせなくなるという考え方の方が正しいと言われています。

えぐみを感じさせないようにしつつ、たけのこ本来の旨みを逃がさないようにする役割が米ぬかにはあると言われています。

米ぬかに含まれているでんぷん質によって、たけのこのアクを吸い取り、お米の甘みが加わると、たけのこの旨みがますというダブルの効果が期待できるのはすごく魅力的ですね。

米ぬかがない場合はどうすればいい？

たけのこのあく抜きをするには、米ぬかを使うと言われていますが、米ぬかがない場合には、米のとぎ汁でも十分に下処理をすることが出来ると言われています。

米ぬかと似たような効果を得ることが出来ると言われているので、お米をとぐときには、お米のとぎ汁は取っておくと良いですね。

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鮮度のいいたけのこはあく抜きの必要はない！？

たけのこを収穫してからすぐのものは、一番新鮮なので、アクがなく、アク抜きをする必要はないと言われています。

しかし、スーパーなどで出回っているたけのこは、収穫してからかなりの日数がかかっているため、アクがついてしまい、アク抜きをする必要があると言われています。

アク抜きをしなくていい新鮮な筍には、米ぬかを入れずにそのまま調理を行って食べることが出来ると言われています。

アク抜きをすれば美味しく食べることが出来るたけのこですが、アク抜きしなくてもいしく食べることが出来るたけのこの魅力もぜひ堪能して見たいですよね。

おはようございます♪週の真ん中水曜日！今週も乗り切りましょう♪今日の #豆知識「たけのこ」朝掘ったらその日のうち食べろと言われるくらい鮮度が大切。掘りたては生のまま食べられる程だが､時間が経つとアクが出て苦味やえぐみが強くなる。なるべく新鮮な物を選びすぐに下茹でしてアク抜きしよう

— ダイヤモンドブログ (@diamondblog) 2017年6月7日