レンコンがフライパンにくっつく！レンコンをおいしく調理するには？

冬になると、煮物の具材として見る機会も増えるレンコン。

シャキシャキと食感は加熱してもしっかりのこるので、食感のアクセントとして用いられることも多い野菜です。

癖の無い味で食べやすいので、好まれて食べられる方も多いのではないでしょうか。

もちろん、炒め物をする際にもその食感の良さから、よく用いられる野菜の一つだとは思うのですが、フライパンで炒める際、ある問題がよく取りざたされます。

それは、フライパンにレンコンがくっついてしまう、というものです。

そのうえ、レンコンだと、炒めると黒く変色してしまって見た目が悪くなってしまう、ということを気にする方も少なくはないでしょう。

そのような問題はどうして起こってしまうのでしょうか？

その原因と、対処法をご紹介します。

フライパンにくっつくのはどうして？

料理する上でよく起こるフライパンに食べ物がくっつくという現象は、実は共通した原因があります。

くっつく現象は、デンプン質によって発生するのです。

フライパンは金属製なのですが、実はその金属が水分に対して親和性を持っています。

その親和性によってフライパンの表面に吸着した水分が、デンプン質に溶け込んでしまうのです。

溶けたデンプン質が、加熱されて堅くなってしまうと、糊のようになってしまうので、フライパンと食べ物を吸着させることにつながってしまう、ということです。

その対処法は簡単で、炒めるまで水にさらしておく、というだけでも効果が期待できます。

先に電子レンジで加熱しておいてから、香ばしさを出すために炒める、というような方法をとると、火が通るまで炒める必要がなくなるので、くっつくことが少なくなります。

スポンサードリンク

レンコンを炒めると黒くなるのは、その中に含まれているタンニンに原因があります。

それが酸素や鉄分に触れることによって、黒くなってしまうのです。

これはただ見た目が悪くなっているだけなので、健康上の問題などはないので安心して食べることができます。

これは、レンコンを10分程度酢水につけておくだけで改善できるでしょう。

レンコンを炒めるときに起こる問題は、どちらも簡単に改善することができるようです。

是非、お試しください。

check①☞野菜についた農薬をすばやく落とす！鮮度もサポートしてくる〇〇が話題！？
check②☞安心で安全！オーガニック有機野菜が買える今話題の宅配野菜ランキングはこちら➹ スポンサードリンク

今のあなたにおすすめの記事

スポンサードリンク