長ネギの冷凍保存は常温（野菜室）や冷蔵での保存に比べて、含まれる栄養素を損なう事なく長期保存することができるようです。
家庭用の冷蔵庫は昔と比べて冷蔵機能がかなり進歩しており、急速冷凍が可能となっており、味や風味が損なわれることも少なくなっていて、オススメの保存方法だと言えるでしょう。
冷凍保存する際の、長ネギの切り方や、解凍方法について調べてみました。
冷凍保存のメリットとデメリットは？
長ネギはその鮮度を保つために水分を多く必要とするようです。
常温や冷蔵ではその水分が外に逃げてしまいやすいため、１週間程度で傷んでしまうようです。
また水分と一緒に栄養素が失われてしまう恐れもあるため、常温や冷蔵保存の場合には湿らせたキッチンペーパーなどにくるんで、水分が損なわれないようにするとよいでしょう。
冷凍保存した場合は水分が逃げることも無く、栄養素が損なわれないため長期保存に向いていると言えるでしょう。
一方で冷凍すると細胞が壊れてしまう可能性が高く、味や風味が損なわれることもあるようです。
冷凍保存する時の切り方や冷凍方法は？
解凍時に栄養が損なわれるのを防ぐため、そのまま調理できる形で冷凍保存すると良いでしょう。
切り口から水分と栄養が逃げやすくなるため、１０センチ程度の長さに揃えて切って保存すると良いとされています。
保存はラップなどよりタッパーなどに入れて、傷がつかないようにすると良く、また保存するときにオリーブオイルやゴマ油などをすこし絡めておくと、冷凍してもすぐに調理に利用することができます。
解凍方法はどうすればよい？
解凍はなるべく自然解凍か、凍ったまま調理に利用すると良いでしょう。
長ネギに多く含まれる硫化アリルは熱に弱いため、レンジで温めたりして解凍すると栄養が水蒸気と一緒に損なわれてしまうと言われています。
まとめ
長ネギなどの搬送時に傷みやすい野菜は値段が変動しやすいと言われています。
安い時に大量購入して冷凍保存しておくと、栄養も損なわれず、家計にも、健康にもとても良い影響を与えてくれることでしょう。
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