玉ねぎは常温保存でき、また長持ちするので通年して購入することもできます。
また家庭菜園や畑などで栽培したものも特段備蓄するのに大掛かりな設備も必要ありません。
また乾燥させることによって栄養分を変化させることもできます。
今回はそんな玉ねぎの乾燥方法について記事を書いていきたいと思います。
干すことによる変化とは？
玉ねぎだけではありませんが、果物や野菜を干すことでうまみと栄養が凝縮されて、おいしくなったり成分接種の効率が良くなったりします。
また舌触りや口当たりも変化しますので、同じ食材でも違った風味、違った触感が味わえるのがいいことであると言えます。
干す時間は温度にもよりますが、天候がよければ3日から1週間程度は干しておきましょう。
これで健康成分のケセルチンを生の時の3倍程度にまで引き上げることが可能になるそうです。
1か月など長い期間を必要としないところもよいですね。
調理など食べるまでの準備の軽減
玉ねぎを干すことで余分な水分が抜けて調理の手間が減ります。
また、玉ねぎに味がしみこみやすくなるというメリットがあります。
干した玉ねぎは火が通るのが早く揚げ物や炒め物をする際はすぐに火が通りますので、光熱費や油代の節約になります。
こういうように干すことによって経済的にも味覚的にもおいしいところが出てくるのが魅力の一つであると言えます。
また干すときはある程度細かく切っておくので下準備の必要もないと言えるでしょう。
長期間の保存可能について
干すことによって水分が抜けますので、雑菌が繁殖しにくくなります。
この性質を利用して昔から干し野菜は保存食として親しまれてきました。
今は冷蔵技術が発達していますが、湿気に弱い玉ねぎなどは冷蔵庫での保管は避けたほうがよいという風になっています。
しかし乾燥させれば冷蔵庫でも1週間程度保存することができるそうです。
まとめ
干すことによるメリットは大きいですが、何もすべて干す必要はありません。
生の時は生の時でいい面を持ち合わせているので、状況によって使い分けるのがいいと言えます。
このように様々な方法で味を楽しめるのも玉ねぎの魅力の一つかもしれませんね。
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