美味しい料理を作るには、れんこんの下ごしらえは大切な工程だと言われています。
下ごしらえにかかる時間や前日には必要なのかなど、れんこんの下ごしらえについて調べてみました。
れんこんの下ごしらえについて
- れんこんの皮を剥きます。（包丁を使う方法やピーラーを使ってもいいでしょう。表面にひげが生えている場合はそれも丁寧に取り除きます。）
- 皮を剥き終えたら、好きな形に切ります。
薄切りにしてきんぴらを作ったり、乱切りにして煮物にするなどでもいいですね。
その他にも、おせち料理などで飾り切りしたい場合には、合間で酢水につけながら切ることによって変色を防ぐことが出来ます。
レンコンの下ごしらえをする際には時間をかけない方が美味しく食感を残して下ごしらえを終わらせることが出来ます。
前日に仕込むことはありません。
下ごしらえをしたれんこんはどのように調理する？
下ごしらえをしたれんこんは、酢水につけてアクを抜き、調理に使います。
どんな料理を作るかによって切り方が変わってきたりします。
酢水に付けてアク抜きをする時間も、そんなに長時間は必要ありません。
長時間アク抜きをすると、シャキシャキ感が無くなってしまうのです。
揚げ物や煮物、酢漬けなど、レンコンを使った料理のバリエーションは豊富にあります。
どの料理にも下処理を行う事は大事ですが、下処理やあく抜きについては料理によって変わるので、気を付けましょう。
まとめ
最近では、水煮のれんこんやすでにした味がついているものまであるので、下ごしらえの手間を省くことが出来ます。
しかし、生のれんこんを使い、下ごしらえをするのはまさに格別な味を作ることでしょう。
美味しいれんこん料理に仕上げるために、丁寧に皮を剥いたり、アク抜きをすことが出来るのも、大きなポイントになります。
煮物や揚げ物、焼き物など、美味しい料理を作るために、下ごしらえやアク抜きに気を付けてみると良いですね。
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