れんこんを使って美味しい料理を作る際には、きちんとした処理をすることが大事です。
下処理をきちんと行う時間を作ることによって、美味しいれんこん料理を楽しむことが出来ますよ。
れんこんの皮を剥くところから始まる下処理について、知っておきましょう。
れんこんの下処理の仕方や時間は？皮むきについて！
れんこんの下ごしらえをする際には、皮を剥く家庭は多いですが、傷や傷みがないれんこんに関しては、特に皮を剥く必要はなく、気になるのであれば、剥いても構いません。
れんこんの皮を剥く場合には、ピーラーを使えば簡単に剥くことが出来ますよ。
れんこんは皮を剥いた中身は、空気に触れることによって酸化し、黒ずんできてしまいます。
そのため、下処理をして酢水に浸し、黒ずみを防いでから調理を行います。
酢水につけてアク抜きをすることによって、変色を防ぐことが出来ると言われていますが、酢がない場合でも、空気に触れさせないことが大切なので、水気を切ってそのまま調理に使います。
酢れんこんの場合は、お酢を入れてさらに白さをひきたたせますが、煮物やきんぴらに使う場合には調味料の色がつくので、水に浸すだけで十分だと言われています。
水や酢水に浸す時間は約10分と言われており、それ以上長く浸すと、れんこんの栄養が流れてしまうので、注意しましょう。
保存する前の下処理について！
買ってきたれんこんは下処理をして保存することによって鮮度を落とさずに保存することが出来ます。
レンコンは乾燥が苦手な野菜なので、乾燥しやすい冷蔵庫の中では、キッチンペーパーや新聞紙を少し湿らせてからレンコンを包んで、ポリ袋などに入れて冷蔵すると、1週間程度保存が効くと言われています。
レンコンの鮮度によって変わるので、なるべく早めに食べるようにすると良いですね。
まとめ
美味しいれんこん料理を作るには、皮剥きや下処理をする手間は必要です。
アク抜きをする際に、酢水やお水にれんこんを浸すのですが、どんな料理を作るかによって、れんこんを水に浸す時間を調整すると良いでしょう。
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