失敗しないれんこんの酢漬けの作り方！日持ちする理由とは？

和風料理の中で、代表的な料理の一つと言われているれんこんの酢漬け。

通常の状態で保存するよりも日持ちもすると言われており、お弁当のおかずにもぴったりです。

ちらしずしやおせち料理など、おめでたい料理としても重宝します。

失敗しないれんこんの酢漬けの作り方や日持ちがする理由などについて調べてみました。

1 失敗しないれんこんの酢漬けの作り方
- 1.1 れんこんの酢漬けが日持ちする理由は？
2 まとめ

失敗しないれんこんの酢漬けの作り方

おせち料理やちらし寿司にもぴったりのれんこんの酢漬け。

この作り方を知っていれば、他の野菜にも使うことが出来るのですごくおススメですよ。

れんこんの皮を剥き、酢水にさっと付けて色が茶色くなるのを防ぎます。
れんこんを約5mmにスライスして、酢を少量加えた熱腸でさっとゆでます。茹でる時間は約10秒間が目安で、歯ごたえが残るようにするのがポイントです。
れんこんが茹であがったらざるにあげてお湯を切り、全体に軽く塩を振ります。
粗熱が取れるまで冷まし、水、砂糖、酢を合わせた「甘酢」を冷まして、その中にれんこんを漬け込みます。甘酢の割合は水とお酢と砂糖の割合は全部同じ割合で作ります。
輪切りにした鷹の爪を加え、そのままの状態で1日漬け込むことで、失敗しないれんこんの酢漬けが完成します。

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れんこんの酢漬けが日持ちする理由は？

レンコンの保存方法には、常温で保存する方法や冷蔵冷凍で保存する方法などがあります。

そして、お酢につける方法も、保存方法の一つとして言われています。

保存の目安は冷蔵庫で保存をして7～10日程と言われています。

お酢を付けることによって、変色を防ぎながら保存をすることが出来ますが、シャキシャキとした食感を楽しみたいときには、なるべく早めに食べるようにするといいでしょう。

スズキエミさんの『野菜の保存食で毎日のごはんがすごく楽になる』で紹介する「れんこんの酢漬け」は、シャキシャキとした食感と甘酸っぱさがあとを引く根菜マリネです。・冷蔵庫で3週間ほど保存がきくので、ちょっと多めに作っておけば、肉だんごの春雨スープ（2枚目写真）、れんこんときびのナムル（3枚目写真）、れんこんと卵のチャーハンなど、5種類ものおかずに展開できてとても便利です。・れんこんの美味しい旬はこれから。冷蔵庫に季節の野菜の保存食を常備して、毎日のごはん作りを少しだけ楽ちんに、心も体もほっこり満たされてください。・・ #料理の本棚#野菜の保存食で毎日のごはんがすごく楽になる #野菜の保存食#スズキエミ#れんこんの酢漬け#れんこん#スープ#ナムル#料理本#レシピ#料理好きな人と繋がりたい#野田琺瑯

料理の本棚（立東舎）さん(@cookbook_shelf)がシェアした投稿 – 2017年10月月13日午前3時01分PDT