玉ねぎには根っこの部分が丸々と太った見慣れた形以外に葉をつけて元気に伸びたまま収穫した葉玉ねぎと言われる種類が存在します。
この葉玉ねぎは球の部分はもちろんですが、通常の玉ねぎよりも肉厚な葉の部分も食べることができます。
今回はそんな葉玉ねぎに関する内容を中心に調べていきたいと思います。
葉玉ねぎの特徴
玉ねぎの球の部分が肥大化する前に収穫する1～3月に旬を迎える野菜です。
球の部分は通常の玉ねぎと同様生のままでは辛いですが、水にさらしたり、加熱調理することで甘く柔らかくなります。
また、通常よりもみずみずしいところもあります。
しかしこの葉玉ねぎと通常の玉ねぎの大きな違いはやはり葉の部分です。
木の葉の部分は玉ねぎ特有の臭みも少なく、ネギや玉ねぎの香りがあまり好きでないという人にも抵抗が少ないと思われます。
出始めはあまり大きくなくピンポン玉のようなサイズの球体部分ですが、3月に差し掛かるにつれてどんどん大きくなっていくので見た目はある程度変わるということは知っておいてもいいかもしれません。
調理や栄養面において
みそ汁、炒め物、納豆の添え物、すき焼きなどのなべ物など和食にもよく合いますが、シチューやパスタなどとの相性もばっちりと言われています。
また、葉の部分がとても鮮やかな緑色なので、緑黄色野菜特有の栄養分の高さを誇っていると言われています。
辛み成分の硫酸アリルなどはやはり通常の玉ねぎ同様含まれていますが、血液の循環を助ける期待ができる成分に加熱することで変化させることができるので、スープなどに入れて余すところなく食べてしまいましょう。
その他にはビタミン類、ミネラルもたくさん含まれているそうなので、寒い時期の風邪予防に期待できる食材と言えるでしょう。
加熱すると少なからず分解蒸発してしまうそうなので、サラダが最も効率よく玉ねぎの栄養を取り込めると言われています。
まとめ
玉ねぎの栽培法が分化してから年間を通じて玉ねぎが入手できるようになってきました。
また様々な段階で収穫した玉ねぎの調理法も知られるようになり、さらにその活躍の場を広げていっているようですね。
これから先もっとたくさんの玉ねぎの活用法が生み出されていくと思われます。
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