ブロッコリーの臭い！消す方法は？

ブロッコリーを調理しようと手に取ると臭いが気になった！ということはありませんか？

今回は、ブロッコリーの臭いと臭いが気になる場合、どういう方法で臭いを消すことができるか、についてまとめました。

臭いの正体はイソチオシアネート！？

買い物や料理をする時、ふとブロッコリーを手に取ると、異様な臭いや独特の臭いを発するブロッコリーに出会うことがありますよね。

ブロッコリーを料理する前から臭いが出ていることもあれば、ブロッコリーを茹でたら臭いが出るようになったなんていう場合もあると思います。

この臭いの正体は「イソチオシアネート」と呼ばれる辛味成分にあります。

どうしてこのイソチオシアネートが臭いの原因になるのかというと、それはブロッコリーの呼吸と関係があります。

ブロッコリーを含めて、野菜や果物は呼吸をしています。

しかし、配送状態や貯蔵状況により酸欠を起こしてしまう場合があります。

この時、ブロッコリーからガスが発生します。

イソチオシアネートが分解し、メタンチオールやメチルジスルフィドといった成分に変化します。

これが異臭の元になるのです。

たまねぎ臭かったり、薬品臭かったりします。

また、茹でた後に独特な臭いを感じることもあります。

これもイソチオシアネートが原因です。

ブロッコリーを茹でた場合や切った場合も、成分の変化が起こります。

これにより濃度が濃くなると臭い成分が強くなって臭く感じるようになります。

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臭い対策としては、まず臭いを消すというより臭いが出ないように調理するという方法があります。

その調理法とは、電子レンジで茹でる、蒸し焼きにする、揚げるといった方法があります。

それぞれ臭いが気になりにくいという声がある調理法です。

ただ、そういった方法で調理しても臭いが出る場合はどうしたらいいか、ということもあるかと思います。

その場合は、にんにくを使う、カレー粉やチーズを使うという方法があります。

ブロッコリーの臭いより強い臭いがするもので、ブロッコリーの臭いをかき消すようにしましょう。

ちなみに、この臭いが気になるブロッコリーですが、基本的に食べても問題ありません。

臭いが気になるから捨てるなんていうのは、もったいないことですので、捨てないようにしましょう。

どうしても臭いが気になる場合は、調理法や添え物を工夫して頂きたいと思います。

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