様々な用途で食べることができるため、料理の様々な場面で使われる野菜の代表としてあげられるものの一つ、玉ねぎ。生で食べるとその辛みが程よく、熱を通すと甘みが癖になる、そんな野菜です。
ですが、そんな玉ねぎを調理するのがあまり好きではない、という人は少なくはないのではないでしょうか。
その理由は簡単です。
それは、玉ねぎを切ると涙が出てきてしまう、ということです。
小学校のころの調理実習などでも玉ねぎを調理する場面は数多くあったと思うのですが、そんな時でもあふれ出る涙に悩まされた、という人は少なくはないでしょう。
野菜を切っているだけなのに目が刺されるように痛くて我慢できず、涙があふれてくる。
それがなければもっと玉ねぎを使って料理ができるのに。
そんな悩みを解消する方法が実はあるのです。
どうして玉ねぎを切ると涙が出てしまうのか、その理由を紹介するのに合わせて、その対策法もご紹介します。
どうして玉ねぎを切ると涙が出てしまうの？
玉ねぎを切ると涙が出る理由は、玉ねぎから出る「硫化アリル」という成分のせいです。
これは、もともと玉ねぎに含まれているわけではなく、玉ねぎにもともと含まれているアミノ酸と酵素が、包丁を通すなどによって細胞が壊されることによって反応してしまうことで発生してしまいます。
この硫化アリルは刺激物質なので、目や鼻の粘膜を刺激するのです。
それによって涙が出てしまうというわけですね。
涙が出ないようにするためには？
涙が出ないようにするためには、硫化アリルが発生しないようにすることが一番早い方法です。
その一つに、反応する酵素を壊してしまうという方法があります。
このためには加熱するというのが簡単です。
方法は簡単です。
皮をむいた玉ねぎを丸ごとラップで包み、20秒ほど電子レンジで加熱します。
それによって、硫化アリルが発生しないようになります。
まとめ
簡単なひと手間で涙は出なくなります。
今日からは玉ねぎの痛みに悩まされることはありませんね。
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