解凍したブロッコリーが水っぽい！原因と対策とは？

ブロッコリーには様々な料理で活躍してくれる万能な食材なだけに、買いすぎて残りを冷凍したり、ブロッコリーの冷凍食品などもあります。

しかしながら、冷凍されているブロッコリーを解凍した際に水っぽくなってしまって食感なく、少し触っただけて崩れてしまう状態になってしまうことも少なくないと思います。

そこで、解凍したブロッコリーがどうして水っぽすなってしまうのか、また、水っぽすなるのを防ぐ対策などについて調べてみました。

解凍したブロッコリーが水っぽい原因は？

基本的に、冷凍したブロッコリーには水分によって霜がつきます。

そういった場合に、お湯でゆがきすぎたりしてしまうと、水分を余計に吸ってしまい、水っぽく、崩れやすいブロッコリーになってしまう可能性があります。

また、電子レンジなどで加熱をしすぎてしまった場合でも、レンジの電波が水に吸収されてしまうため、加熱処理がされてる所と、されていないところでまだらになって綺麗に加熱できないことなどがあります。

冷凍ブロッコリーは、元々一度茹でた状態のブロッコリーを冷凍しているため、そこからさらに茹でたり、加熱をしたりしてしまいと、崩れやすい水っぽいブロッコリーになってしまう可能性が高くなると言えます。

そのため、基本的に、原因は加熱のし過ぎにあると言われています。

ブロッコリーの解凍方法は使う用途に合われて様々な解凍方法があり、サラダなどの和え物などで使いたい場合は、お湯でさっと少し茹でるか、電子レンジでも１分しない程度で軽く加熱することが大事です。

目安としては、冷凍ブロッコリーについている霜が取れるぐらいで大丈夫と言われています。

また、簡単な加熱処理をしたら、そのあとに冷水で軽く冷やして水を切ってあげると色鮮やかなブロッコリーになることが期待できます。

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お弁当などの、作ってから時間がたってから食べる場合は、自然解凍で問題なく、加熱処理などをしなくても問題ないと言われています。

元々茹でてあるため、自然に解凍されたらあとは食べるだけなのでそういった面では、冷凍ブロッコリーはかなり便利です。

スープや炒め物などに使う際も、余計な加熱処理をする必要はなく、凍った状態のままフライパンや鍋などに入れるだけで大丈夫です。

一番おいしい状態で冷凍ブロッコリーを食べたい場合には、流水解凍、または自然解凍がおすすめと言われています。

加熱をしすぎてしまうと栄養素が逃げてしまったりといったこともあるため、自然解凍、または流水解凍がおすすめされます。

ブロッコリーは買いすぎてしまい、そのまま放置しているとあっという間に変色が始まってしまいます。

そのため、冷凍ブロッコリーというのはとっても便利な方法ですが、上記のように、加熱処理をしすぎてしまうと崩れやすい水っぽいブロッコリーになってしまうため、しっかりと対策して、用途別の解凍方法で美味しく冷凍ブロッコリーを食べましょう。

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