大根は加熱で上がる栄養価と、加熱で失われる栄養価があるのをご存知でしょうか？
栄養価がどうしたら上がり、失われるのかをまとめてみました。
大根の加熱で上がる栄養価と失われる栄養価は？
大根の加熱で上がる栄養価は、ビタミンAと大根の甘味です。
大根の葉っぱに含まれているビタミンAは油に溶けやすいので、油炒めにすることで吸収率が高くなり生食よりもおおすすめです。
辛味成分のイソチオシアネートは、加熱することにより辛味が減少して甘味が増します。
抗酸化の働きも生食よりも高まると言われております。
大根の加熱で失われる栄養価は、ビタミンCと消化酵素のジアスターゼです。
ビタミンCとジアスターゼは熱に弱くて、加熱することにより働きが失われてしまいます。
ジアスターゼは50℃を超えてしまうと働きが失われてしまうので、消化酵素のジアスターゼの働きに期待をするなら、加熱調理ではなく生食するのがおすすめです。
ビタミンCと消化酵素のジアスターゼの働きに期待するなら、大根おろしや漬け物で食べるのが良いとされております。
大根の栄養価と効能は？
大根の栄養価は、根の部分は水分が多くて栄養価は低いので、ヘルシーで低カロリーな食材とも言えます。
大根にはジアスターゼと言うでんぷん分解酵素が多く含まれております。
大根には辛味成分のラファサチンと呼ばれるイソチオシアネート成分が含まれていて、すりおろすことでグルコラファサチンが酵素と反応し分解されて生成されます。
葉っぱの部分は緑黄色野菜になり、ビタミンC・ビタミンE・カリウム・カルシウム・β–カロテンなどを多く含んでいます。
大根での効能は、消化不良の解消・胃酸過多の解消・二日酔い予防・胃炎を予防・胃腸炎・咳の緩和・打ち身・頭痛・発熱・のぼせを予防・歯茎の炎症を緩和・ニキビ・冷え性の抑制・癌・便秘解消・動脈硬化を予防・改善・に期待できると言われております。
大根を食べ過ぎた場合は？
大根には、ミネラル成分としてナトリウムが含まれているので、血圧が高い人は調理の際に塩分を控えるようにしましょう。
便秘気味の方には良いのですが、食物繊維が多いので下痢や軟便になりやすいので消化器疾患を抱えている人は、食べ過ぎないようにしましょう。
根菜類には糖質が多く含まれていますので、食べ過ぎてしまうとカロリー過多になってしまいます。
糖尿病の人やダイエット中の方は、食べ過ぎに気を付けましょう。
まとめ
大根は加熱するかしないかで、栄養価がアップしたり失われたりするので、栄養については奥が深い食材だなと思いました。
できるだけ栄養を失わせないで食べたいと思いました。
check①☞野菜についた農薬をすばやく落とす！鮮度もサポートしてくる〇〇が話題！？check②☞安心で安全！オーガニック有機野菜が買える今話題の宅配野菜ランキングはこちら➹
今のあなたにおすすめの記事
