みょうがのあく抜き！必要？

みょうがってあく抜きが必要なのでしょうか？

調べてみました。

みょうがって？

みょうがはショウガ科ショウガ属の多年草で、食用として利用されています。

赤紫色の綺麗な色合いをしたみょうがは、特有の香りとほのかな苦味が特徴です。

ハナミョウガとも呼ばれ、蕾の部分を食用とします。

英語では「Japanese ginger」と呼ばれています。

食用としているのは、日本のほかは台湾と韓国の一部だそうです。

みょうがの旬は夏みょうがは6～8月、秋みょうがは8～9月が旬の時期とされています。

秋みょうがの方が大きめになります。

みょうがの選び方と保存方法

みょうがを選ぶ時には、ふっくらとふくらみがあって身が締まり、紅色が鮮やかでツヤがあるものを選ぶと良いようです。

触った時にフカフカするものは、花が咲いて落ちたもので食味が良くないので避けた方が良いでしょう。

保存方法は、乾燥しないようにラップか袋に包んで冷蔵庫の野菜室に入れておきます。

4～5日は持ちますが、なるべく早めに使い切った方が良いでしょう。

みょうがは独特の風味とシャキシャキとした食感が命なので、冷凍にはおすすめできません。

冷凍するとシャキシャキ感が損なわれ、香りも弱まってしまいます。

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みょうがはあく抜きが必要？

薬味などで使う時は下処理としてあく抜きをすると良いでしょう。

みょうがをよく洗い、へた先5ｍｍほどを切り取ります。

料理に合わせて千切りや輪切りにすると良いでしょう。

みょうがを切ったら、あく抜きをするためにボールに水を入れてさらします。

さらしすぎると香味が飛ぶので10秒くらいで水気を切る方が良いそうです。

みょうがの美味しい食べ方は？

みょうがは香味野菜なので、サラダやマリネ、和え物、酢の物などにすると良いそうです。

冷奴やそば、そうめんなどの薬味に使われることも多いようです。

他にも天ぷらや素揚げにしてもおいしいと言われています。

 

まとめ

みょうがは薬味として使うには香りや食感も良くとても便利な野菜です。

上手にあく抜きをして使っていきたいと思います。

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