緑が鮮やかで様々な料理に活用されるニラですが、臭いが独特なことも特徴ですね。
食後や翌日の予定を考えると、臭いがあるために食べることを躊躇してしまうというシーンもあります。
しかし、ニラは切り方次第で臭いを抑えることが出来るのです。
様々な栄養素を含むニラは、積極的に摂取したい野菜でもあります。
切り方や、栄養素のポイントをまとめました。
ニラの栄養素
ニラは臭いだけが目立ってしまい、栄養素はあまり知られていません。
しかし、乱れた食生活では不足しがちな栄養素を沢山含んでいるのです。
主な栄養素は、たんぱく質・カリウム・カルシウム・アリシン・マグネシウム・鉄・亜鉛・β-カロテン・葉酸・ビタミンC・食物繊維などです。
他にも様々なビタミン類などを含みます。
特に食物繊維は豊富であり、ニラを摂取しすぎると軟便になる可能性もあると言われているほどです。
また、主な栄養素の内、ニラの独特の臭い成分はアリシンです。
食欲不振の改善に効果が期待できます。
肉の臭みなどを消す作用が期待出来ることから、餃子の材料にもなっているのです。
根の切り方で臭いが決まる？
ニラの臭いの成分であるアリシンは、根の部分に含まれています。
根の部分を細かく切ると強い臭いが発生します。
臭いの発生を抑えるのであれば、根元は細かく切らないようにしましょう。
葉の部分には、多少のアリシンが含まれていますが根元程の量ではありません。
切り方次第で、ニラの風味を変えて楽しんでみてくださいね。
まとめ
ニラはハウス栽培によって1年を通して収穫が出来るため、季節を問わず楽しむことが出来ます。
また、ニラにも種類があります。
太陽の光を浴びずに育つ種類の黄ニラは、甘さが強くおひたしなどにも使用することが出来ます。
花ニラは、独特の香りが強くはなく、食感が良いため炒め物に最適。
料理にニラを加える際には、葉がしっかりとしていてハリのあるニラを選ぶようにしましょう。
また、葉の緑色が濃く、葉が厚いものも新鮮であるため、購入の際には参考にして見てくださいね。
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