ゴボウは食物繊維が豊富に含まれる根菜で一般的には知られています。
ゴボウに含まれる食物繊維は吸収率も良く腸内環境を整えてくれると言われているので、たくさん食べたくなりますよね。
でも、なかなかゴボウを使った料理って思いつかないのでは無いでしょうか？
いつもの『きんぴら・天ぷら・かき揚げ』など作る時に下処理として皮剥きをしなければなりませんがゴボウの皮ってどれだけ剥いたら良いのだろうか悩む時がありませんか？
そこでゴボウの皮剥きについての悩みとして、どれだけ剥いたら良いのか？
皮剥きのやり方などについて紹介します。
ごぼうの皮はどれだけ剥くのか？
ごぼうは腸内環境を整えてくれると言われており、積極的に食卓に並べたい主婦の方は多くいるかと思います。
ですが、子供は食べなかったりするので、入っている事が分からない様に炊込み御飯にしようかと調理を始めだけど、ゴボウの皮ってどれだけ剥いたら良いのだろう？
そう思った事は無いですか？
そこでゴボウの皮剥きはどこまでやれば良いのか考えてみましょう！
ゴボウの皮剥きの注意点
- 旨味や香りが失われる
ゴボウの皮と身の間には旨味や香りが多く含まれています。
体の中きら綺麗になりたいと願う女性には強い味方のゴボウなので旨味や香りも残しておきたいですよね。
ですが、皮剥きをしてしまうと旨味やゴボウの香りを大きく失ってしまうと言われています。
- ポリフェノールが失われる
ゴボウにはポリフェノールの１つ『クロロゲン酸』と言う成分が含まれると言われてます。
クロロゲン酸は抗酸化作用と脂肪燃焼作用のある物質とされていて皮の部分に多く含まれるクロロゲン酸は水に溶ける性質があると言われています。
なので水にさらしたりする事によって溶け出してしまう事もありますし、皮剥きをしてしまうとポリフェノールそのものを失う事にも繋がってしまいます。
以上の事からゴボウの皮剥きはせず洗って使う事をお勧めしたいと思います。
ゴボウの皮剥きのやり方
ゴボウを酢漬けにするピクルスなどにする場合は皮を剥いた方が良いですが、調理して食べるなら剥き方を考えて行った方が良いです。
皮と身の間に旨味や香りが詰まっていますので、無駄にせず摂取するには、ちょっとしたコツがあります。
- 包丁で軽く取る
皮と身の間に旨味や香りがあるので、包丁の背で軽く擦って汚れを落とすのが基本です。
無駄に取りすぎない様に注意しましょう。
- たわしで擦る
亀の子タワシで軽く擦るとポロポロと皮が落ちてきます。
強く擦るのではなく軽く擦る事が重要です。
- ピーラーは使用しない
綺麗に皮が剥けますが、皮と身の間に旨味や香りがあるので、綺麗に剥いてしまうと勿体ないので、ピーラーの使用は控えた方が良いでしょう。
まとめ
ゴボウは皮を剥くと言うより『汚れを落とす』と言った方が良いでしょう。
なので無理に皮を剥く必要はありません。
むしろ皮の汚れを取っただけのゴボウで調理する方が美味しささえあります。
あまり力を入れずに下処理しましょう。
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