たけのこを調理する前に欠かせないのが下茹で。
アク抜きをすることによって、より美味しいたけのこ料理を楽しむことが出来ます。
今回はたけのこの下茹で調理の仕方と注意点などをまとめてみました。
たけのこの下茹で方法とアク抜き
たけのこのあく抜きの方法に迷う人は少なくはないようです。
しかし、仕方を覚えると簡単なのが分かるので、積極的にたけのこの下処理を行うことが出来るのではないかと思います。
たけのこの下茹で方法
- たけのこの土を洗い流して穂先を斜めに切り落とします。小さなたけのこの場合は、切りすぎないように注意します。皮を剥きやすくするために、縦に切り込みを入れると良いですよ。
- 鍋に筍、水、米ぬか、たかの爪を入れ、落し蓋をして強火でひと煮立ちさせます。
- 鍋の湯が沸騰したところで、吹きこぼれないよう火加減を調節しながら、やわらかくなるまで（１時間以上）ゆでます。
根元を金串で刺し、柔らかくなっているかどうかを基準にするといいですね。
茹であがったたけのこの下処理の方法
ゆでた筍の皮の根元側のやわらかい部分は食べられるんですよ。
色が白っぽく、表面がつるっとしたところは「姫皮または絹皮」と言われています。
和え物や酢の物におススメです。
根本に残った皮は割り箸で上下にこすると簡単に取れますよ。
包丁でとるよりも、傷つけずに取ることが出来るので、おススメです。
根元の硬い部分については包丁でとり、下処理が完成します。
たけのこから期待できるおススメ効果
たけのこには栄養がすごく豊富に含まれていると言われており、ビタミン類やカリウム、食物繊維の効果が高く期待されています。
食べ過ぎると、アレルギーなどの心配もありますが、適度に食べると美肌効果を期待することが出来るとも言われています。
まとめ
たけのこを美味しく食べるには、しっかりと下茹でをして、アク抜きをするのが大事です。
少し手間にかかるかもしれませんが、その方法を知ることによって、たけのこの調理方法が楽しくなり、たけのこ楽しむ機会も増えるのではないかと思います。
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