長ネギのピリっとした辛味をとりたい！方法は？

長ネギの辛味成分は「硫化アリル」だと言われています。

この硫化アリルは辛味だけでなく、肉体疲労の回復や、殺菌効果、整腸作用などが期待される成分です。

この辛味は健康の元にもなっているので、ただ辛味をとるだけでなく、栄養素をなるべく残したまま辛味を抑える方法を調べてみましたのでご覧ください。

硫化アリルは疲労回復に役立つ？！

硫化アリルは血液中の糖代謝を活性化させて、各臓器にエネルギーとして届けることで、疲労回復の役割を果たしてくれたり、さらには血液をサラサラにする効果、殺菌効果、神経を鎮める効果など、多くの効能が期待できる成分だと言われています。

その効能から、長ネギは風邪などを引いたときの肉体疲労時の栄養補給に役立つと言われ、古来から薬膳として食用されていたとされています。

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辛味を抑える方法とは？

硫化アリルを少し減らす事で辛味を抑えてあげることが出来ると言われています。

とはいえ、栄養成分であることから、なるべく栄養を逃さない方法を調べてみました。

水にさらす

水に５分程度さらすことで、硫化アリルが水に溶け出して辛味を軽減させることができるようです。

あまり長く付けてしまうと栄養効果も薄れる為、５分以上は水にさらさないようにしましょう。

冷やす

長ネギを冷やすことで、硫化アリルの辛味を抑えることが出来ると言われています。

薬味などで利用する場合など、冷やしておくことで辛味がかなり抑えられると言われています。

水にさらすより栄養素が逃げづらいのでお勧めです。

レンジで温める

硫化アリルは加熱すると分解されるため、電子レンジで１分程度温めると辛味をかなり抑えることができるとされています。

この方法は栄養成分も壊しやすいため、１分以上温めることは避けたほうが良いでしょう。

まとめ

長ネギが辛い理由は「硫化アリル」と呼ばれる成分が含まれているからのようですが、一方で疲労回復などの効果が期待できることがわかりました。

加熱処理などで辛味を抑えることも可能ですが、成分が壊れてしまう可能性もあるので注意が必要になるでしょう。

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