長ネギは日本で古くから栽培されてる野菜のひとつで、その歴史はなんと奈良時代から続いているそうです。

長ネギに含まれる成分が、血流を良くし発汗作用や体を温める効果、疲労回復、殺菌効果などの効能が期待されており、昔から薬膳として利用されていたようです。

長ネギは食用、特に生食で摂取することが効能を発揮すると言われているそうです。

そうした歴史から和食に多く利用されてきたようです。

どのような生食の方法があるのか調べてみました。

長ネギ 生 食べ方

生食は大人の味？ピリっとした辛味が風味を際立たせる

長ネギに含まれる硫化アリルという成分は、疲労回復や殺菌効果を持っているとされていますが、この成分は辛味成分でもあります。

熱を加えてしまうと辛味が抑えられますが、同時に疲労回復などの効果も薄れてしまうことが昔からわかっており、先人たちは、このピリっとした独特の辛味を生かして、肉料理や魚料理などに利用してきた言われています。

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生食は切り方で味や風味が変わる？！

生食で薬膳として食べるために、いろいろな切り方が工夫されてきたとされています。

蕎麦や椀物など薬味として添えるときには小口切りや千切りなど、薄くして歯ざわりと風味を強くすることで、生食でも美味しく食べれるようにしていたようです。

また、粗くみじん切りなどにすることで、あえて辛味を強く感じるようにして、刺身などの薬味として利用することも多くあったようです。

  • 小口切り

薬味として利用される最も一般的な方法とされています。

蕎麦やみそ汁などに使われていることが多いようです。

  • 千切り

繊維に沿って細切りする方法で、歯触りがとても良いので、焼いたり茹でたりしたお肉を巻いて食べるとよいでしょう。

  • みじん切り

細かくみじん切りにして、ドレッシングなどに合わせると、辛味が程よくマッチするとされています。

まとめ

長ネギの生食でのおすすめ調理法は、やはり薬味としてほかの料理と一緒に食べることだと言われています。

その風味とシャキシャキとした歯ごたえが、ほかの食材と合わさることで料理のアクセントとなり、また、他の食材に含まれる栄養の吸収を助けるはたらきを長ネギが持っているからとされています。

焼いたり煮込んだりするのも美味しいのですが、たまには生食で長ネギを食してみてはいかがでしょうか。

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