レンコンのアク抜き！料理によってはアク抜きするのを忘れても大丈夫！？

レンコンを調理する時には、アク抜きをすることがすごく大事だと言われていますが、どんな料理を作るかによってアク抜きがそこまで必要ではない場合があります。

作る料理によってアク抜きを選ぼう！

レンコンはアクが強いと言われていますが、色や味にこだわるなら、アク抜きはしなくても大丈夫です。

むしろ、アク抜きをすることによって、栄養価が逃げてしまうのです。

収穫の時期にもよりますが、新鮮なものほどアクがないと言われています。

アク抜きにかかる時間はそんなに長くありません。

アク抜きは少量のお酢を入れたお水に5分程度さらします。

レンコンに含まれる栄養分は、水に溶けやすい性質があるので、アク抜きをするのにあまり時間をかけないようにします。

長時間水に浸すと、シャキシャキとした歯ごたえが無くなってしまうので、シャキシャキとした歯ごたえを楽しみたい人には、あまり時間をおかずにサッとさらすだけで大丈夫です。

サラダやなます、きんぴらやてんぷらなど、彩を楽しみたいときには変色を防ぐためにもアク抜きが必要になります。

ハンバーグの種などに用いるなら、色や食感は気にならないので、アク抜きは不要です。

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アク抜きをすると栄養が逃げてしまいます。

しかし、アク抜きをせずに栄養を逃がさずに、変色を抑える方法があるのです。

すりおろして調理をする団子などは、先に混ぜ合わせる具や調味料を用意しておき、時間をできるだけ短縮することによって、空気に触れる時間が短くなるので、変色しにくくなるのです。

栄養を逃がすことなく、変色を防ぐにはすごく良い方法として言われています。

レンコンのアク抜きをすることによって、栄養が逃げてしまうのです。

なるべく栄養を逃がさないようにするには、アク抜きをせずに変色を押さえるコツも覚えておくと良いですね。

アク抜きを忘れた場合には、レンコンが空気に触れる時間をなるべく短くするようにしましょう。

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