長ネギの青い葉の部分は、地域によっては捨ててしまうこともある部分ですが、白い部分にはない栄養素が含まれているとされています。
葉の部分に多く含まれる栄養素にはビタミン、葉酸、硫化アリル、食物繊維、フルクタンと呼ばれる成分などがあります。
特にフクルタンは最近の研究で、インフルエンザの予防に効果が期待できると言われています。
青い部分に含まれる栄養素は？
ビタミンＡやビタミンＣを多く含んでいるとされ、抗酸化作用や免疫力の向上が期待される栄養素とされています。
風邪の初期症状、虚弱時の疲労回復などに効果が期待できると言われています。
フルクタンと呼ばれる粘着性の成分は、ウイルスが体内に侵入するのを防いでくれたり、免疫力を高めたり、ウイルスの活動や増殖を抑制してくれる働きを持っているようです。
青い葉っぱは臭い消し？肉料理との相性が良い！
長ネギにはビタミンＢの吸収を助けてくれる硫化アリルを含んでおり、ビタミンＢを多く含む豚肉と一緒に食べることで疲労回復に期待できます。
また、葉の部分の独特の香り成分が、豚肉の臭みや灰汁をとってくれると言われており、豚肉との相性がとても良いとされています。
豚肉の角煮や、炒め物などによく長ネギの葉っぱ部分が使われています。
長ネギの葉っぱ部分の調理方法は？
オススメの調理方法は生食と言えるでしょう。
葉の部分に含まれるビタミンは加熱すると壊れやすい性質を持っているようなので、生のまま料理に使用するか、仕上げに加えることで加熱による栄養損失を防ぐようにしましょう。
また、油と合わせることで加熱することで栄養効果が保たれると言われています。
調理に使用する前にごま油などでコーティングして、炒め物などに使用するとよいでしょう。
まとめ
長ネギの葉っぱ部分にも多く栄養が含まれているため、捨てるのは得策ではないでしょう。
疲労回復や免疫力を高める効果の他、美肌効果やシミなどを防ぐ効果も期待できるようです。
今まで捨てていた方も、これからは料理に加えてみては如何でしょうか。
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