ナスを冷凍保存する方法とは？保存期間の目安は？

ナスは昔から栽培されており、色々なレシピや調理方法がある野菜のひとつと言われています。

夏から秋にかけてが収穫のシーズンとされており、値段が安くなる時期に大量購入したり、家庭菜園などで栽培していると多収穫の野菜のため、大量にナスが余った時には、冷凍して長期保存すると良いでしょう。

保存方法はどれがおすすめ？

いくつかの保存方法があるようです。

購入したそのままの状態で保存する場合は、常温でもよいですが、野菜室に入れておくと鮮度が保たれるでしょう。

コツは、湿らせた新聞紙などでくるんで保存すると長持ちすると言われています。

最大１週間程度、保存することが可能だと言われています。

鮮度の良い状態で切ったものでも、すぐに黒く変色してしまうので、あまりお勧めできる方法ではないと言えるでしょう。

持っても１日程度で変色したり、萎びてしまうようです。

切った断面から水分が蒸発するため、水に漬けておくと変色や萎びてしまうのを、多少防げるようです。

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冷凍保存は１か月程度、保存が可能と言われています。

食べやすい大きさにカットしたあと、水にさらして１０分程度、アク抜きを行い、フリーザーバックなどに入れてから冷凍保存すると良いでしょう。

なるべく真空状態にしておくと味が落ちにくいようです。

利用する場合は、水分が抜けてしまうため、解凍せずに凍った状態で調理することをお勧めします。

ナスが大量にある場合は、干しナスを作ってもよいでしょう。

保存期間は２か月～１０か月程度だと言われています。

縦に２～４等分に切り、塩を軽く振ってから１～３日程度、天日干しすると干しナスができるようです。

レモン水や酢水などに軽くさらしておくと、変色を防いでくれるようです。

３日程度の天日干しで完全に水分が抜けた状態になると、１０か月程度、保存ができるそうです。

手軽に長期保存するには、カットしてから冷凍保存する方法が良いようです。

大量に購入、収穫した場合は、いくつか天日干しするのも良いでしょう。

干しナスはあまり知られていませんが、旨みがあってとても美味しいとされていますので、機会があれば試してみることをお勧めします。

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