シャキシャキしたレンコンは炒め物にすると、どんな食材とも相性が良くておいしいですよね。
ただ、油を使う加熱料理はカロリーや加熱時間が気になりますし、レンコンが黒く変色することもあります。
いったいなぜなんでしょうか？
レンコンの炒め物の気になる点について調べてみました。
レンコンの変色原因
レンコンを調理していると、黒くなってしまうことがありますよね。
実は、レンコンに含まれるポリフェノールの一種であるタンニンという成分が酸化して黒くなってしまうそうなんです。
食べても問題はありませんが、やはり、黒ずんでしまって見た目が悪いと美味しさが半減してしまいますよね。
注意して調理して、美味しく食べましょう。
レンコンの変色予防は？
- あく抜きをする
切り口が空気に触れると黒ずんできてしまいますので、すぐに水にさらしましょう。
酸味が気にならない場合は、酢水につけるとさらに白く仕上がります。
- ゆでるコツ
お湯に酢を数滴垂らしてからゆでると白くゆであがります。
- 鉄製品を使わない
鉄に触れると青黒く変色してしまいますので、注意しましょう。
ホーローやアルミ鍋などを使うとよいでしょう。
変色が気になる場合は、以上のことを試してみるといいですね。
レンコンの炒め物のポイント
レンコンはどんな食材と炒めても、シャキシャキの存在感があっておいしいですよね。
ただ、あまり炒め時間が長すぎると、特有のシャキシャキした食感が失われてしまいますので注意しましょう。
レンコン炒めの注意点
- 蒸すことで食感が変わるので、蓋をしないで加熱する
- 加熱は短時間で済ませる
- 酸化を防ぎ、食感を際立たせるため、少量の酢もしくはレモン果汁を入れる
- 他の食材を合わせる場合は、最後にレンコンを加える
以上の点に注意して調理するといいようです。
ただ、酢やレモン汁の酸味や臭いが味を変えてしまうことがありますので、注意しましょう。
また、レンコンはもともとカロリーが100g当たり66kcalと高く、糖質も13.5gと高めです。
炒める際に油を使うことでさらにカロリーが上がります。
代表的なきんぴら炒めのカロリーは100g当たり155kcal、糖質14.25gと言われており、かなりカロリーが高くなります。
カロリーや糖質を制限している方は食べすぎに注意しましょう。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
レンコンは他の野菜と違って形も特徴的ですから、見た目もおいしそうに白く仕上げたいですね。
ちょっとしたひと手間ですから、美味しく綺麗な料理の為に試してみましょう。
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