レンコンに黒い点々がある！？その原因とは？食べられるの？

買ってきたレンコンをカットしてみたら、黒い点々があって、食べられるのか不安になるという場合があります。

何が原因で黒い点々ができてしまったのでしょう？

そして、これは食べても大丈夫なのでしょうか？

調べてまとめてみました。

黒い点々があっても食べても大丈夫な場合

異臭がせず、ふかふかとした感じがなく、カビなど生えていなければ食べられます。

黒い点々があって食べない方が良い場合

異臭がして、ふかふかとした感じがし、カビが生えていたら食べるのはやめておきましょう。

れんこんは硬いものですが、柔らかくなっていたらアウトです。

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なぜ黒い点々ができるの？

一つ目の原因は、れんこんに含まれるポリフェノールであるタンニンが、酸化することによって黒く見えます。

二つ目の原因は、育てている段階で、土壌の土質が原因であることがあります。

あるいは、台風で茎の部分が倒れることによっても、点々ができることがあるそうです。

この点々のことを黒シブというそう。

レンコンは呼吸しており、空気は、水面の上の葉から茎を通って地下のレンコンまで届きます。

また、レンコンには鉄が含まれていて、その鉄と空気中の酸素が反応して、鉄が錆びることで黒シブが発生するのだとか。

どうやったら予防できるの？

タンニンが原因の場合は、自宅で予防することができます。

酢水につけておくと、黒ずみを防ぐことができます。

また、炒める前は白いのに、炒めたら黒くなったということがあります。

そうなるのが嫌な場合は、酢水につけてから炒めましょう。

酢水につけてから炒めることで、白さをキープすることができるそう。

まとめ

最初から黒い点々がついている場合、レンコンの黒シブができる原因は、土壌であったり、台風であったりします。

あるいは、レンコンに含まれる鉄が酸化したことが原因であることも。

収穫後に黒い点々ができるのは、タンニンという物質が原因であることがあります。

酢水につけることで、黒ずみを予防することができるそうです。

異臭などなく、柔らかくなっていなくて、カビが生えていなければ黒くても食べられます。

以上、レンコンに黒い点々ができる原因や、食べられるのかについて、調べてまとめてみました。

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