野菜は、切った後に水にさらして置くことが多いです。
生姜も水にさらす野菜の1つ。
何故水にさらす必要があるのでしょうか。
その理由をまとめました。
生姜を水にさらす理由
生姜を水にさらす理由は、独特に香りにありました。
生姜には、強い香りや辛味があります。
この香りや辛味を抜きながら、調理の工程で蒸発してしまう水分を残し、歯ごたえを良くするための方法なのです。
さらに、鮮やかな色も維持する効果が期待できます。
料理は見た目も大切。
味や香り、見た目を良い状態にするために水にさらすと良いとされています。
水でなければいけないのか？
生姜を含め、野菜を水にさらす際には、冷たい水を使用することが一般的です。
ぬるま湯などを使用してしまうと、生姜の繊維がぬるま湯を吸いやすくなってしまい、生姜が柔らかくなってしまいます。
歯ごたえが悪くなるため、冷たい水を使用しましょう。
また、水にさらす時間が長ければ良いというものでもありません。
水にさらす時間が長くなってしまうと、生姜の栄養素が水に流れてしまう可能性もあるのです。
特に水溶性のビタミンなどは、水に溶けだしてしまいます。
水にさらさずに使用する
おろし生姜を作る際には、水にさらす必要はありません。
また、切った後すぐに使用するのであれば、あえて水にさらす必要はないでしょう。
生で食べる場合や、切ってから調理に使用するまでの時間がある場合には、水にさらして置くこと良いかも知れません。
水にさらすことで独特の香りがすべて抜け、生姜が苦手であっても食べられるほどには変化をしません。
あくまでも見た目や、多少の香りや辛味の軽減程度であると認識をしておきましょう。
まとめ
生姜を含め、野菜を水にさらす理由は見た目や香りの変化を期待するものでした。
特にサラダなどに使用する場合には、歯ごたえや見た目は重要ですね。
多少であっても栄養素が流れてしまうことも意識をしなければなりません。
調理の方法によって、水にさらすか、水にさらさずに使用するのかを決めるようにしましょう。
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