冬の時期、鍋などに欠かせない春菊ですが、意外と苦手は人が多いようです。
春菊が嫌いな人は、春菊のどんなところが苦手なのでしょうか。
春菊が嫌いな理由
人それぞれ春菊を嫌いな理由があるかもしれませんが、よく耳にする理由は、渋みが嫌い、香りが苦手、苦いということが原因であることが多いのでは無いでしょうか。
そんな春菊も、栄養成分が豊富し含まれている食べ物です。
なんとかしてその苦手意識を克服したいですよね。
渋みを抑える方法
春菊の渋みの原因はシュウ酸と呼ばれる物質なのだそうです。
よく聞く灰汁のことです。
このシュウ酸を取り除くには、下茹でするという方法があるそうです。
しかし、春菊を余し加熱しすぎると、苦味が出てくるそうなので、１０秒以下の短い時間でサッと下茹でし、十分な流水で洗い流すと渋みを抑える効果が期待できるようです。
独特な香りを抑えたい
春菊の香りが苦手な人もいますよね。
春菊が好きな人にとっては、あの香りが好きな人も多いと思いますが、その香りを消す方法はないでしょうか。
完全に消す事は、少し難しいようですが、天ぷらや油で炒めたりすると、香りは緩和されるようです。
油でコーティングする事で、香りを感じにくくする効果があるそうです。
天ぷらの他に、マヨネーズなどと一緒に炒めてあげると効果が期待できるかもしれません。
苦味を抑えた調理法
春菊の苦味は主に葉の部分にあるポリフェノールが原因になっているそうです。
このため、茎の部分ではほとんど苦味を感じないそうです。
また、加熱することによって、この苦味成分が排出され、苦味が増してくるそうです。
そこで、調理する際に、葉の部分と茎の部分をしっかり分けて調理することが重要となるそうです。
茎の部分は硬いため、しっかり火を通し、柔らかくします。
葉の部分はもともと柔らかいため、短時間で調理をするというふうに、加熱時間を部位によって調節することが苦味を抑えることに繋がるようです。
まとめ
春菊の嫌いな人は、自分が春菊の何が嫌いなのかを把握した上で、その原因を抑える調理法や食べ方を実践してみると良いかもしれません。
春菊は栄養豊富な作物と言われます。
この栄養を摂取して健康な体を作りませんか？
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