ごぼうを調理する時には栄養を逃がさないようにしたいですよね。
他の野菜にも言えることなのですが、出来るだけ含まれている栄養を体内に取り入れることは重要ですよね。
調理する時にいくつか注意するだけで、ごぼうの栄養を失くさないように出来るのであれば嬉しいですよね。
ここでは、どうやって調理すれば良いのか、注意点を確認しながら見ていきましょう。
ごぼうを調理するときは何を気にする？
ごぼうを調理する時にはいくつか気を付けていることがあると思います。
野菜の栄養が最も含まれている場所は皮と実の間だとか、水にさらさないことが望ましいとかいろんなことが紹介されていますよね。
注意といっても、気を付ける程度で実践できるものが嬉しいですよね。
初心者でも出来る方法はあるのでしょうか？
見ていきましょう。
ごぼうの調理と栄養について
ごぼうには食物繊維とポリフェノールと言われる栄養が豊富に含まれているのです。
そして、抵抗があるかもしれませんが、皮をむかないことが良いとされています。
軽く洗ってこする程度で問題なく食べられるようです。
どうしてこのようにするのかというのは、皮の近くに含まれいる食物繊維を失くさないようにするためなのです。
不溶性食物繊維が多いごぼうですが、皮の近くには、水溶性の食物繊維も含まれているのです。
他にも皮の近くに含まれている栄養には抗酸化作用のあるポリフェノールやグルタミン酸も多いのです。
グルタミン酸はうまみ成分とも言われいるので、皮を残しているほうが、よりごぼうを味わうことでできるとも言えそうです。
他の注意点としては、水にさらしたり下茹でしたりすることはやめた方が良いという点です。
灰汁として出てくるものは、ポリフェノールという体に良い成分だそうです。
ごぼう独特の苦みが気になるのであれば、切った後に水で洗うか、5分くらい水にさらすことで十分だとも言われています。
まとめ
切り口が大きいほうが食物繊維が取れるとか、皮ごと食べることによって得られるものが多いようです。
ごぼうは野菜の中でも食物繊維が多いことが有名のようです。
是非、無駄にせずに食べたいですね。
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