色んな料理に大活躍のごぼう！
今回はごぼうの切り方を色々とご紹介いたします。
ごぼうの切り方
まずは調理の前に、ごぼうをよく洗い、表面の皮の部分をよくそぎ落としておきましょう。
ある程度皮が落とせたら、いよいよごぼうを切ります。
料理に合わせて、色んな切り方があります。
千切り
ごぼうを適当な長さに切った後、繊維に沿って縦に細く切ります。
それらを束ねて、更に同じ方向に細く細く切っていきます。
ささがきよりやや歯ごたえのあるきんぴらやサラダができます。
炒め物にもどうぞ。
ささがき
鉛筆をナイフで削るイメージで、先端を細長く薄く切っていきます。
薄く柔らかく切ることができますので、食べやすくなります。
きんぴらやサラダなどに向いている切り方です。
包丁で削るのが苦手な人は、ピーラーを使うと簡単にささがきを作ることができます。
細切り
千切りと同じ切り方をし、呼び分けには明確なルールはありませんが、「細切り」と呼ぶからにはかなり細く切ったごぼうを示すことが多いようです。
千切りにしたごぼうをさらに同じ方向に切ったり、スライサー等にかけてさらに細くしていきます。
サラダやきんぴらにして濃いめの味をつければ、立派に小鉢を飾れます。
四つ割り
適当な長さに切ったごぼうを、縦に四つに割る切り方です。
大きく切るのでごぼうの風味が強く出るので、炊き込みご飯の具やごぼう巻など、ごぼうの存在感が欲しい料理にぴったりです。
千切りよりも太く、歯ごたえのあるごぼうが好きな方におすすめ。
主に煮物に使うのが良いでしょう。
斜め切り
輪切りよりもさらに切り口が大きくなるよう、斜めに切っていくやり方です。
長さや厚さは、好みや作る料理によって調節しましょう。
中身の柔らかな部分の面積が広くなるため、出汁をよく含みます。
煮物なのに良いです。
乱切り
ごぼうを色んな方向に大きめにごろごろと切っていきます。
このとき、他の具と大きさを揃えると見た目が良くなります。
同じ大きさに切ったじゃがいもやニンジン等と一緒に煮物にすると良いでしょう。
まとめ
今回はごぼうの切り方をいろいろご案内いたしました。
ごぼうは硬くてなかなか切りにくい時があるかもしれませんが、包丁をすべらせて手などをケガしないようご注意ください。
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