山芋の焼き方や炒め方はどうするの？保存方法やカロリーとは？栄養は？

山芋の栄養やカロリーはどうなのでしょうか？

焼いたり炒めたりすると変わるのでしょうか？

調べてみました。

山芋とは？

山芋はヤマノイモ科ヤマノイモ属に分類される芋です。

ヤマノイモ種の自然薯、ナガイモ種の長芋、ツクネイモ種の大和芋などがあります。

山芋はそういったヤマノイモ属の芋を総称して「ヤマイモ」と呼びます。

「山の芋」である自然薯は日本原産のものであり、中国が原産の長芋、大和芋などがあります。

山芋は生で食べることの出来る唯一の芋です。

山芋はすりおろすとネバネバがあり、独特の味わいがあって、ご飯にかけたり、とろろ汁として食べられています。

山芋の栄養の特徴は、デンプン（タンパク質）が豊富で、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃ、カリウム、食物繊維なども多く含まれています。

山芋の効能は、疲労回復、免疫力のアップなどがあると言われております。

アミラーゼやジアスターゼという酵素も含んでおり、消化を助ける働きもあるそうです。

ビタミンＢ1は、食べ物の糖質を体のエネルギーに変え、ビタミンＢ2は脂質を体のエネルギーに変える働きに期待できます。

ビタミンＢ6は、デンプンをアミノ酸に分解して、体の筋肉や骨、内臓、を合成するときに必要になる栄養分と言われております。

カリウムは体内の余分なナトリウム（塩分）を排出して、高血圧や心臓病を予防する効能があると言われています。

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山芋は生で食べるのが一番栄養分を得ることができますが、加熱することでデンプンに熱が加わり食感が変わります。

輪切りにしてソテーにするか、ステーキなどの焼き料理にもでき、サクサクとした食感を味わうことができます。

すりおろしたものを加熱すると、ふわふわとした食感を楽しめます。

山芋を丸のまま保存するのであれば、直射日光が当たらない涼しい場所で保存することが良いでしょう。

新聞紙などで包み、ビニール袋に入れてから保存すると良いようです。

これで1か月は持つようです。

カットした山芋は切り口をラップで包み冷蔵庫に保管します。

表面が空気に触れてしまうと変色しやすいので注意が必要です。

冷蔵庫で1週間は持つでしょう。

冷凍保存する場合は、すりおろした状態で冷凍庫に保管できます。

これで1か月程度は保存が可能です。

山芋は栄養も豊富で使い勝手の良い食材です。

上手に利用して美味しくいただきたいですね。

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