白菜の漬物を食べようとしたらなんだかすっぱい臭いがすることに気づいたことはありませんか？
腐っているのか食べてよいのか気になりますよね。
今回は白菜の漬物がすっぱくなる原因とその対策について調べてみました。
白菜の漬物がすっぱい臭いに！なぜすっぱくなるの？
白菜の漬物がすっぱくなるのは、乳酸菌が原因といわれています。
主な材料は白菜と塩だけなのに乳酸菌が発酵し、酸味が加るなんて不思議ですね。
塩漬けは時間が立てば立つほど酸味が強くなるといわれています。
乳酸の効果とは？
この「乳酸」には胃や腸の働きを整える働きがあると言われています。
また、腸内の悪玉菌が増えるのを抑え、腸内にある細菌環境を整える効果が期待できます。
またヨーグルトをはじめとした動物由来の乳酸菌は腸まで届きにくいという話をきいたことはありませんか？
白菜の漬物など植物由来の乳酸菌は胃酸や胆汁酸などの強い酸性の中でも腸に届きやすいと言われているのです。
また免疫力を高めるとも言われているので、風邪の予防によい効果があるのではないかと期待できます。
また最近ではアミノ酸の一種であるGABAを配合したチョコをみかけますが、GABAにはリラックス効果があるとも言われています。
白菜の漬物に含まれる乳酸は、このGABAを生み出す効果もあると言われていますので、さらにうれしいですよね。
漬物のすっぱい臭いが苦手
酸っぱい味の原因となる乳酸には様々な利点があるらしいということは分かるけれどやはりあの酸味が苦手という方もいらっしゃるでしょう。
あの酸味は冷蔵庫での保管期間が長ければ長いほど強くなるといわれています。
保存食としての役割がある漬物だけに少し矛盾があるかもしれませんが、酸味が苦手な方は早めに消費することをおすすめします。
また、調理法によっては酸味を少し抑えることもできるかもしれません。
酸味を抑える調理法
まずは漬物を作る前に白菜の天日干しをすることも酸味を抑える効果があるそうです。
とはいえ、だいたいの白菜の漬物は天日干ししてあることが多いのではないかと思うので、古くなってすっぱくなった白菜は、チャーハンにして炒めたり、煮物に加える方も多いようです。
また、干し柿などと合わせて和え物にするといったレシピもありました。
意外な発見があるかもしれませんのでぜひ試してみてください。
まとめ
白菜の漬物の酸味の原因は「乳酸」であることがわかりました。
そして乳酸は悪玉菌の排除、腸環境の改善、免疫力向上、リラックス効果に何らかの効果が期待できるらしいということが分かりました。
また、なるべく酸味を抑えるために、漬物は早めに食べ、酸味が出すぎてしまったら炒めたり、煮たり、甘めのものと和えたりして工夫して摂取する方法もあることが分かりました。
身体によいといわれている白菜の漬物をぜひ普段の食生活に取り入れてみてください。
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