大根は栄養価が低いとされていますが、部位によって栄養価が異なります。
葉は緑黄色野菜で、根は淡色野菜です。
大根は干すことで栄養価が上がると言われております。
調理方によっても栄養価が変わってしまいますから注意が必要です。
昔から大根は風邪に効果があると期待されている野菜です。
ただし、その効果は生で食べた場合のみの効果と言われております。
大根の期待される効果はどれほどのものでしょうか。
効果と効能をまとめてみました。
風邪のときには大根がいいといわれる理由
風邪の引き始めには、ビタミンA、ビタミンC、亜鉛が良いと言われています。
大根の葉に多く含まれるビタミンAは粘膜を強くする効果が期待されます。
またビタミンCは風邪の症状を緩和すると期待されています。
風邪の引き始めはビタミンC不足が起こるとされています。
回復するとビタミンCが回復するといわれています。
大根にはジアスターゼがたくさん含まれています。
ジアスターゼは食欲増進や粘膜の炎症を抑える作用が期待されています。
また消化を助けてくれると期待されている成分です。
大根の葉は浅漬けや炒めて食べますが、ジアスターゼを効率よく摂るのには大根おろしが向いています。
大根おろしは食べる直前に皮ごとおろします。
大根に含まれる成分は皮の近くに集中しています。
また大根に含まれるイソチオシアネートは辛味成分ですが、ウィルスを撃退し粘膜を強化して免疫力を高めてくれる効果を期待される栄養素です。
まとめ
大根は風邪に良い野菜だと昔から言われていました。
民間療法に取り入れられていたのです。
近年になって研究が進むと、確かに含まれている栄養素は風邪の炎症を抑える効果が期待できるものでした。
先人の知恵は確かなものだったのです。
ただ、大根に含まれるジアスターゼとイソチオシアネート、ビタミン類ははどちらも熱に弱いので、茹でたり炒めたりすると減少してしまいます。
また大根は、酵素を多く含む野菜です。
いづれも大根おろしで効率よく摂取する方法がいいでしょう。
またピクルスや甘酢に漬けるとお酢の効果も期待できますので一石二鳥です。
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