キャベツのみじん切り！その方法について！

キャベツのみじん切りといえば、どんなレシピが浮かぶでしょう。

｢餃子｣、｢お好み焼き｣、｢コールスロー｣など、｢餡｣や｢混ぜ込む｣などが多い様に思います。

レシピに合わせて簡単にみじん切りが出来れば良いのですけど、刻めば刻むほど、まな板の上にキャベツがどんどん広がって、散らかってしまいますよね。

キャベツのみじん切りは、難しそうに思います。

みじん切りについて

｢みじん切り｣とは、野菜を細かく切ることをいい、一般的に｢小指の先よりも細かく切る(1～2mm)｣切り方をいう様です。

それよりも1～2mmほど粗い切り方を｢粗みじん切り｣というそうです。

また、野菜によって、切り方の順序が違う様です。

その都度確認するのが良いでしょう。

キャベツのみじん切りの方法

キャベツのみじん切りの方法には、｢1枚ずつ剥がして切る方法｣、｢1/4から切り始める方法｣などがある様です。

1枚ずつ剥がして包丁を使って切る方法

1. キャベツを1枚ずつ剥がす
2. 芯を取る
3. キャベツを丸めて、1～2mmの千切りにする(初めは1枚ずつの方が良さそう)
4. 切り終えたら、90度反転させる(キャベツが自分と並行になる様に置く)
5. 1～2mmの幅で切る
6. 粗く目立っているキャベツを細かく切る

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1/4の大きさから包丁を使って切る方法

1. 芯を取る
2. 切り口から1～2mmの幅の千切りを作る
3. 幅の広いキャベツが出てきたら、その部分のキャベツは、いったん切るのを止める※手で押さえているキャベツの山側を扇形に切るイメージをして、包丁の方に倒しながら切ることで、幅の広いキャベツが出ずに、全部を千切りにできる
4. 切り終わった千切りのキャベツの向きを変えて、1～2mmの幅に切る
5. 残して置いたキャベツを1～2mmの幅に切り、④を繰り返す
6. 粗く目立っているキャベツを細かく切る

 

どちらも細かく切る作業です。

手指を切らない様に注意をしてください。

みじん切り専用調理器具を使って切る方法

• 電動のフードプロセッサー
• 水切りカゴの付いた二重構造で手動のフードプロセッサー
• おろし金型のみじん切り器

などを使う方法が多い様です。

まとめ

キャベツをみじん切りにする方法は、おおむね、｢1枚ずつ剥がして切る方法｣と、｢1/4の大きさから切り始める方法｣、｢半分の大きさから切り始める方法｣などがありました。

包丁でみじん切りをする場合は、基本的に｢縦の千切りのあと、横の千切りをする(千切りしたキャベツの向きを90度反転させる)｣感覚の様です。

キャベツの千切りの幅が太ければ、粗めのみじん切りになり、幅が細ければ、細かいみじん切りができる様で、みじん切りの粗さは、千切りの幅に寄ることも分かりました。

また、｢手動｣や｢電動｣のフードプロセッサーや、おろし金型みじん切り器を使うと、より早く、簡単に、しかも安全に切ることができることも分かりました。

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