なすの切り方には、薄切り、輪切り、乱切り、半月切り、いちょう切り、拍子木切り、隠し包丁、しま目にむく、などがあるようです。
それぞれの名前が表すように切った後の形がイチョウの葉や半月の形になることから、その名前が付いたと考えられています。
名前で切り方を覚えておくと、ほかの野菜を切るときにも利用できるので、その名前の意味を考えながら覚えると便利でしょう。
なすの歴史
なすは紀元前からインドなどで栽培されていたという記録が残っているようです。
インドから中国やヨーロッパに広がり、日本には中国から栽培方法が伝わったとされています。
奈良時代にはなすの栽培が行われていたようで、日本でも馴染みの深い野菜のひとつだと言えるでしょう。
初夢で見ると縁起が良い、などと言われるほど、親しまれている野菜も珍しいことだと言えるでしょう。
そんな歴史の深い、日本人にとても好まれてきたなすは、調理方法も色々と考えられており、切り方も様々なものが考えられて伝わってきているようです。
なすの切り方は？
なすは油との相性が良く、炒め物に向いていると言われています。
その為、薄切りよりもちょっと厚めの乱切りで調理することが多いでしょう。
漬物などの保存食に使う場合は薄切りで切り口を広めにして水分を出しやすい形に、煮込み料理ではいちょう切りなど、細かくきって味をしみやすくする形にすることが日本料理では多いようです。
中国では蒸し料理、インドでは焼き料理が主流だと言われており、厚めに切って食感を楽しむことが多いようです。
茄子の切り方を輪切り、くし形切り、乱切り、さいの目切りと変えて試したけど、食感とか諸々の好み的には輪＞乱＞くし＞さいの目の順かな。 pic.twitter.com/txV68MfI5X
— こやす (@koyasu_) 2015年7月3日
まとめ
なすの皮にはポリフェノールの一種「ナスニン」が多く含まれており、抗酸化作用が認められているようです。
高血圧を防いだり、コレステロール値を下げる効果、アンチエイジング効果などがあるとされています。
皮ごと食べることで、ナスニンを摂取できるようですので、なるべく皮を残して食べると良いでしょう。
皮は焼きすぎると固くなってしまう性質があるようなので、煮込み料理や、焼くときには先に切り口から焼く、蒸して火を通してから焼く、など工夫をすると良いでしょう。
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