ごぼうを料理に使いたいけれど、当日に切ったりしては下ごしらえが出来ないということを思ったことはありませんか？
ごぼうはあく抜きをしなければならない、水につけておく時間が必要になるなどということも聞いたことがありませんか？
実際にはごぼうを前日に下ごしらえしてしまっても問題ないのか、ごぼうの性質などと合わせて考えてみたいと思います。
ごぼうはすぐに食べるもの？
ごぼうを切ったら、すぐに下ごしらえをして食べなければ風味や味が落ちてしまうのではないかと思ったことはありませんか？
確かにごぼうは切ったところから黒くなっていく印象もあり、前日に下ごしらえするのは避けた方が良いように思ってしまいますよね。
ごぼうというのは、どのような性質をしているのでしょうか？
ごぼうは、乾燥に弱いと言われている野菜のようです。
そして、常温や冷蔵庫での保存など人によって異なるかもしれませんが、適しているのは0度くらいの温度だとも言われています。
一般的な家庭を考えれば、冷蔵庫が適していると思います。
新聞紙に包んで、根が下向きになるように立てるようにします。
その状態であれば、1週間から2週間の保存が出来るようです。
切っていなくても洗いごぼうのように土がついていないごぼうは3日くらいしか保存ができないくらいなのです。
そんなごぼうは、下ごしらえをしたら保存することが出来るのか不安になりますよね。
下ごしらえのタイミングとは？
ごぼうを下ごしらえするタイミングとは、前日でも問題ないのか、やはりすぐに調理する時なのかどちらなのでしょうか？
ごぼうは、水につけている状態では栄養が流れていってしまうようです。
そのため、前日に下ごしらえをして水につけておくという方法はオススメできないようです。
酢水につけていても、色は良いのですが栄養は流れているようです。
できれば水につけている時間は3分くらいにするのが良いそうなので、前日の下ごしらえは栄養面を考えたら避けた方が良さそうですね。
まとめ
仕事や用事があってどうしても前日になってしまうことはあるかと思います。
気になるのであれば、水気をとって冷凍させてみるのはどうでしょうか？
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