野菜を調理する際に、野菜を水にさらすという手順を踏んだことがある人は少なくはないでしょう。
きゅうりを調理する際にも、何気なくその手順を踏んでいた、という人は多いのではないでしょうか。
ですが、水にさらす理由というのは意外と知られていないのかもしれません。
その理由について、少しご紹介したいと思います。
また、それをする際にどのようなことに気を付ければいいのか、ということも併せてご紹介したいと思います。
きゅうりを水にさらす理由
きゅうりをはじめとした、様々な野菜を水にさらす理由には、主に、野菜のにおいやあくを抜く、といった狙いがあります。
基本的には、食べやすくするための目的で、それはされるようです。
また、独特な辛みのあるネギ類などの野菜をさらす場合には、その癖のある辛みをやわらげるという効果も期待して、それをすることがあるようです。
匂いなどを取るためにもそれは効果的だそうです。
さらに、野菜の綺麗な色を出すためにもそれは効果が期待できるとされています。
これを沸騰させたお湯でやる場合には、あく抜きという側面が強くなります。
水にさらすときのコツは？
水にさらすときのコツは、先ほどもかきましたが、冷たい水でさらすということです。
ぬるい水などでそれをしてしまうと、野菜が水っぽくなってしまったり、食感がへにゃへにゃになってしまったりするので、おいしくなくなってしまいます。
スープなどに使う場合にはあまり問題がないかもしれませんが、サラダなどで使う場合には気を付けておく必要があるでしょう。
また、つけておく時間にも気を付ける必要があります。
あまり長時間漬けておいてしまうと、野菜には必要不可欠な栄養素が流れ出してしまうことがあるので、さらす時間はほんの数分程度で十分です。
まとめ
野菜を水にさらすということは、みなさん何気なくしているかも知れません。
しかし、そこには意外と重要な意味合いがありました。
注意点もあるので、それに気を付けて、意識してやってみてはいかがでしょうか。
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