れんこんを使って料理をするときには、ゆで時間や保存など、気を付けなければいけないことがたくさんあります。
一つ一つ気を付けることによって、美味しいれんこんを食べることが出来ますよ。
れんこんのゆで時間とは？
れんこん料理をする際に気になることの一つに、ゆで時間があります。
茹でる時間によって、れんこんの食感が変わってくるので、ゆで時間を守るのは、美味しくれんこん料理を作るためのコツだと言われています。
れんこんを茹でる前に、皮むき→切る→アク抜きという手順を踏みます。
一般にはアク抜きをしてから茹でますが、レシピによってはアク抜きをしなくてもいい物もあります。
れんこんを茹でる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、れんこんを茹でていきます。
通常、根菜類は水から茹でますが、サラダなど食感を残したい場合はお湯から茹でます。
茹でる時に塩を入れなくてもいいので、お湯だけでOKです。
れんこんの厚みによってゆで時間が異なり、目安としては1～2mmで3～4分、3～4mmで5分程度が目安時間だと言われています。
茹でる時間が短いと、シャキシャキ感が残るので、作る料理によって茹でる時間を調整すると良いですよ。
茹であがったれんこんはザルに開けて完成です。
また、揚げたり炒めたりする料理の場合は、茹でる必要はありません。
アク抜きをした後、すぐに調理にかかります。
茹でる際に、酢水で茹でることによって、より白く茹であがり、歯ごたえも良くなります。
薄切りれんこんの保存
薄切りれんこんを冷蔵庫で保存する場合は、水につけて保存することによって、変色を防ぎます。
酢漬けにして冷蔵庫で保存することによって、さらに味が染み込んでおいしい酢漬けを食べることが出来ますよ。
まとめ
れんこんの保存方法や、ゆで時間についてなど、手間がかかることばかりではありますが、どの料理を作るかによってしっかりと守ることによって、より美味しいれんこん料理を楽しむことが出来ますよ。
アク抜きしなくてもいいれんこん料理もあるので、どんな料理を作るかによって使い分けると良いですね。
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