キャベツは、大変使い勝手の良い食材(野菜)です。
｢葉のまま使う｣、｢ザク切りにする｣、｢千切りにする｣など、料理に合わせて形を変えることができますね。
キャベツ半分を千切りにする場合、どの様に切ればきれいな千切りができるのでしょうか。
キャベツの千切りの方法
包丁でキャベツの千切りを作る場合は、キャベツを1/4に切るのが一般的だということです。
- 芯辺りで、葉側と芯(根っこ)側に切り分ける
- 葉側を寝かせて、少し抑え気味に千切りを始める※その時、包丁は押し出す様に動かすと良い
- 出来上がったキャベツの千切りは、1分ほど水の中で泳がせる※キャベツが新鮮さを取り戻し、口当たりが良くなる
- キャベツの葉脈(繊維)に直角に包丁入れると、口当たりが柔らかに
- キャベツの葉脈(繊維)に沿って包丁を入れると、口当たりはシャキシャキに
キャベツ半分の千切り
キャベツ半分を千切りにする場合は、半分売りのキャベツを購入すると、作業がすぐに始められそうです。
最近、出回っているおろし金型のキッチン用品は、ちょうどキャベツ半分が、収まる大きさとなっているそうです。
- 固い葉を取り除き、キャベツ全体の汚れを洗い流しておく
- ザルの上におろし金型の千切り器を乗せる
- キャベツの切り口を下に、おろし金型の千切り器の上を滑らせる※おろし金型の千切り器が小さい場合は、キャベツを1/4にする
- 出来上がったキャベツの千切りは、1分ほど水の中で泳がせる※キャベツが新鮮さを取り戻し、口当たりが良くなる
- キャベツの葉脈(繊維)に直角に包丁入れると、口当たりが柔らかに
- キャベツの葉脈(繊維)に沿って包丁を入れると、口当たりはシャキシャキに
包丁で千切りにする場合は、その半分(1/4)に切って、先に説明した｢キャベツの千切りの方法｣に習うと良いでしょう。
まとめ
キャベツを千切りにする方法には、①包丁を使う方法、②調理器具を使う方法がありました。
包丁を使う場合は、キャベツは基本1/4に切り、大型のおろし金型の千切り器を使う場合は、キャベツは1/2の大きさで見事な千切りができる様です。
キャベツは、葉脈(繊維)に直角に包丁入れると、口当たりが柔らかになり、葉脈(繊維)に沿って包丁を入れると、口当たりはシャキシャキになるということが分かりました。
また、出来上がったキャベツの千切りを水にさらすことで、新鮮さを取り戻すことも分かりましたので、実践したいと思います。
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