オクラはとても栄養価の高い野菜だと言われています。
オクラを食べる際には、その高い栄養価をなるべく崩さずに食べたいですよね。
ですが、気になるのはその調理法です。
調理法次第では、オクラに含まれているせっかくの多くの栄養素を無駄にしてしまう可能性もあります。
なので、できる限り栄養分を無駄にしない調理法を知りたいですよね。
ですが、気になるその調理法とは何なのでしょうか。
それについて詳しく見ていきます。
オクラの栄養素
オクラに含まれる栄養分としてまず思い浮かぶのは、食物繊維です。
オクラには独特の粘り気がありますね。
これは、この食物繊維からきているそうです。
オクラに含まれる食物繊維は、ペクチンだと言われています。
これらに共通する効果として、胃や腸の働きをよくするのがあるそうです。
また、血糖値を改善する働きもあるみたいで、糖尿病を予防したり、肥満を抑える効果もあるそうです。
ビタミン類も
また、オクラにはビタミン類も多く含まれていると言われています。
特に代表的なのはβカロチンだそうです。
βカロチンはビタミンAを指しているそうです。
βカロチンは、抗酸化作用があると言われています。
この効果は、有害な活性酸素から体を守る働きがあるそうです。
なので、がんを予防する効果があるそうです。
また、免疫力を高めてくれるため、他にも様々な病気を防いでくれそうです。
オクラの調理法
では、このような栄養素を維持して食べるにはどのような調理法で料理を作ればいいのでしょうか。
特に気になるのは加熱して大丈夫かどうかです。
加熱して栄養分が減ってしまう可能性もありますね。
結論から言うと、オクラはあまり加熱しない方がよさそうです。
特にビタミン類は加熱に弱い場合が多いと言われています。
オクラに限らず野菜類はなるべく生で食べるのはそのためですね。
栄養素による
ただ、逆に加熱して良い栄養素もあるそうです。
それがβカロチンだそうです。
βカロチンは、加熱して調理するとより吸収しやすくなるそうです。
βカロチンは体内でビタミンAに変わるので他のビタミン類とはまた違ってくるそうです。
また、食物繊維であるペクチンは野菜そのものを構成する役割があるそうです。
野菜を茹でると柔らかくなるのはペクチンの働きによるそうです。
加熱してもペクチンは変形するだけでなくなりはしないみたいです。
まとめ
いずれにしても、オクラはあまり加熱しない方がよさそうです。
オクラはゆでたりしますが、あまり長時間ゆでなくても食べられる野菜なので、さっとゆでて食べるのがよさそうですね。
栄養分を無駄にせず、しっかりと補給したいです。
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