ブロッコリーを調理するというと、茹でたり蒸したりすることを思い浮かべる人が多いと思います。
しかし、もっと効率よくブロッコリーの栄養を摂取する調理法があることをご存知でしょうか。
それは炒めることです。
なぜ、ブロッコリーを炒めると効率よく栄養を摂取する事ができるのでしょうか。
ブロッコリーの栄養成分はどのようなものがある？
ブロッコリーには多くの栄養成分が含まれています。
その代表的なものはビタミン類、特にビタミンCが多く含まれます。
この他に葉酸やカリウムといった栄養素も含まれているのです。
しかし、調理する過程で失われていく栄養素が以外に多いって知っていますか？
ビタミンCや葉酸は水溶性で、茹でている時の茹で汁に大切な栄養素が流れ出てしまっているのです。
その量はブロッコリーでおよそ55%と言われています。
では茹でることをやめて、生で食べれば良いのでしょうか。
ブロッコリーを温野菜にすることでメリットも多いようです。
例えば、食物繊維をとりやすくしたり、消化もよくなったりします。
このため、熱を通さないままなら良いとは言い切れないのではないでしょうか。
ブロッコリーはどう調理したら良い？
水分をあまり使わず、温野菜にする方法といえば焼くことです。
ブロッコリーを炒めてあげれば水分によるビタミンの流出も防げ、なおかつ温野菜にする事ができます。
また、ビタミンAは脂溶性のビタミンで、油に溶け出します。
このため油と炒めて、一緒に摂取する事で体内吸収の効率化も期待出来るのではないでしょうか。
ブロッコリーは野菜なので、いくら油と炒めても高カロリーとなることはありません。
野菜自体カロリーが低いため、油と炒めた程度ではカロリーは低いままではないでしょうか。
まとめ
水分に溶けやすいブロッコリーの栄養素をいかに効率よく吸収するか。
その調理法は炒めること。
油と一緒に摂取することで、脂溶性の栄養素も効率よく体内吸収する事ができます。
今まで脇役的な存在だったブロッコリーも、ベーコンやハムと一緒に炒めてあげることで、その存在感も大きくなるのではないでしょうか。
栄養価の高いブロッコリーです。
調理法を間違えず、より多くの栄養を摂取できるようにしたいですね。
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