ブロッコリーのモコモコしている部分は、ブロッコリーの蕾の部分で、花が咲く前の状態です。
そのため、収穫時期を過ぎてしまったブロッコリーは、花の色である黄色が出てしまっているものや、低温状態が続くと紫色が出て来るものもあります。
味や栄養素に変化がありますが、黄色や紫色の場合は適量を食べれば健康を害するものでは無いですが、明らかに腐ってしまっている場合はどんな色になってしまうのかを調べてみました。
ブロッコリーの賞味期限
ブロッコリーは健康に良い野菜ですが、色の変化が多く日数が経過しているものは黄色に変色し、日光を浴びすぎてしまっていたり、低温状態が続いてしまったものは紫色に変化してしまいます。
収穫時期が少し遅れてしまったブロッコリーの場合、花が少し咲いてしまっていたり、咲かけているものもありますが、これらは食べても特に問題は無いそうです。
ブロッコリーの賞味期限は、スーパーで販売されている状態であれば常温で3～4日程度の保存が可能で、5℃ぐらいの冷蔵保存の場合は14～20日ほど保存が可能だそうです。
傷んでくると、色は茶色に変色していき、ブロッコリーのモコモコしている部分のしまりの部分がゆるくなっていき広がってしまい、硬さも柔らかくなっていきます。
ブロッコリーがベストな状態は濃い緑色の状態で、蕾の部分がしまっているほど新鮮だそうです。
ブロッコリーの種類
スーパーで野菜が販売されている場合は、海外産なのか国産なのかなど産地によって分類はされていますが、ブロッコリーや人参、ダイコンといったように野菜の名前で販売がされています。
しかし、野菜には名前こそ同じですが、それぞれ種類が違い、育てやすさや味に変化があるのをご存知でしょうか？
野菜の種を販売している売り場に行くと同じ野菜ですが、さまざまな名前がついたものが販売されています。
例えばブロッコリーの種類には、『おはよう』、『ウィンタードーム』、『グランドーム』などの種類があります。
それぞれの違いには、種をまく時期の違いや、アントシアニンの発生に強く紫色になりにくいものや、緑のモコモコが大きく、しっかりしたものができるなど違いが出てきます。
もちろん味や栄養にも違いが出てきますので、ブロッコリーと一括りにしてもかなりの違いがでてきます。
まとめ
ブロッコリーはいろいろな条件で変色する野菜です。
成長しすぎてしまうと黄色になってしまい、低温状態が続いてしまうと紫色になってしまったりします。
傷んでいるかどうかは、茶色になってモコモコしている部分のしまりが悪くなり、開いた状態になって、柔らかさが出てくると傷んでいる状態だそうです。
賞味期限の目安としては、常温で3～4日、5℃ぐらいの冷蔵保存では14～20日ほどだそうです。
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