最近人気上昇中の酢漬け大根ですが、人気の理由はやはり健康志向のお酢パワーですね。
お酢は、ダイエットパワー、骨を強くする、疲労回復、食欲増進、美肌効果など、様々な秘めたるパワーが期待されています。
甘酢漬けと言えば、正月のなますがよく知るところですね。
関東の方だと駄菓子屋にさくら大根なるものがありました。
こちらもさくら色した酢漬け大根です。
大根の酢漬けは意外にアレンジも効いて、前菜やお通しにも使い勝手いいです。
酢漬け大根の効果と日持ち、またレパートリーの広げ方など、まとめておきます。
酢漬け大根の作り方
- 大根は、千切り、薄切り、拍子切り、角切りなど調理に合わせて切り分けます。
- 塩で揉んで、水に晒すことでアクを抜きます。大根のアクは苦みがあり、独特の生臭もありますから、アク抜きは必要です。
- 甘酢を作ります。米酢を密閉容器に半分、塩、砂糖でお好みの味に整えます。酢1カップに対し、砂糖大さじ4、塩小さじ1を目安に増減して味を整えます。
- あとは塩もみした大根を漬けるだけです。
消費期限は酢や塩を濃くすれば1カ月でも日持ちはしますが、家庭では一週間以内に食べきりたいですね。
酵母菌のネトネトが発生してしまったら、塩で揉み水洗いした後でまた漬け込めばしばらくもちます。
まとめ
酢漬け大根はつけ汁を工夫すると、味が変わりますから色々楽しみましょう。
甘酢に胡麻油を大さじ一杯、唐辛子の輪切りを適量いれて、ピリ辛もいけます。
柚子の皮と刻み昆布は香りがよくて美味しいです。
レモンやキュウリや、アレンジして試してみてもいいですね。
最近、茹でたイカとキャウリをアレンジしましたが、好評でした。
桜色はよく見かけますが、ターメリックを小さじ1混ぜても香りが際立ちます。
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