キャベツを煮ると臭いがする？キャベツの臭いを消す方法とは？

キャベツを食べた時、苦かったり嫌な臭いがしたりすることがあります。

どうしてでしょうか。

臭いや苦みは取ることができるのでしょうか。

臭いの原因は？

キャベツにはイソチオシアネートというガンを抑制すると言われている成分が含まれていて、時間が経つとジメチルスルフィドという成分に分解されます。

このジメチルスルフィドが臭いの原因です。

5℃以上になると分解が始まるようですので、キャベツは冷蔵庫に保存することが必要です。

夏場のキャベツが特に臭いがきつくなる傾向があります。

臭いの元になる成分ですが、あまりに摂りすぎるとお腹を壊したりします。

けれど、摂りすぎない限り人体に影響はないので心配ないでしょう。

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臭いがついてしまったキャベツはどうすればよいでしょうか。

臭いの取り方ですが、水で丁寧に洗うことや湯通しをしたり加熱する調理に使うという工夫があります。

湯通しする時に酢を入れてみるのも効果的です。

煮込みの料理に使うのも方法です。

その時にショウガを使うのもいいようです。

千切りキャベツなどの調理に使いたい時は、レモン汁などに浸けてみるのもいいでしょう。

臭いがついてしまう前に、防ぐことはできるでしょうか。

食材は新鮮なうちに調理するのが一番ですが、余ってしまった食材を臭くなるからという理由だけで、捨ててしまうのはあまりにも勿体ないです。

保管の仕方に注意してみましょう。

5℃以上になるとジメチルスルフィドに変化するということですので、常温に放置しないことでかなり防げるのではないでしょうか。

保存するときは空気に触れないようにしましょう。

キャベツが苦いという経験はしたことがありますが、臭いがついたキャベツという経験が個人的にはなかったので、びっくりしました。

それも雑巾のような臭いとか、ハイターのような消毒液の臭いとかあるようなので、驚きでした。

そんなキャベツにあたってしまうと料理する気分もなくなってしまいますね。

水にさらしたり、酢水を作ったりと方法もあるようなので少しは安心しました。

臭いキャベツに出合ったとき、この経験が役立ちますように。

栄養云々、よりも貴重な食材を無駄にしたくない気持ちでしっかりと覚えておきたいと思いました。

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