生姜を使った料理は、食事や飲み物として飲むと身体の中からぽかぽかしてきて暖かくなるのが実感できる、特に冬場にはかかせない食材ですよね。
その他には、生姜は食材の臭み取りにも効果が期待されています。
そこで今回は和食料理に使う美味しくできる煮物料理を中心に生姜の切り方についてご紹介したと思います。
生姜の切り方
生姜はその切り方によって、香りや食感が様々なので、目的に合わせた切り方を行うことによって美味しさを引き出すことが出来ます。
針生姜の切り方は？
針生姜は、針のように細かく切った生姜をあらわします。
皮を剝いた状態の生姜を繊維に沿って薄切りして並べた後、さらに細かく切り水にさらします。
煮物料理や和え物料理の上に添えてみたり、全体にまぶしたりします。
- 皮をむく。スプーンを使って生姜全体をこさぎ取る感覚で行います。
- 繊維に沿って薄く切ります。厚さは端から１～２ｍｍ程度です。
- 薄切りした生姜をずらしながら重ねて並べます。
- 端から１ｍｍ以下ぐらいを目途に細く切ります。
- 細かく切った生姜を水にさらします。約１０分さらしたらザルにあげて、軽く水を切れば使用できます。
煮物料理に使う切り方は？
- 皮をむく。前述と同様にスプーンを使って生姜全体をこさぎ取る感覚で行います。
- 繊維に沿って薄く切ります。厚さは端から１～２ｍｍ程度で、いわゆる薄切りと言います。
- 煮物料理に入れます。煮汁の味が生姜に染み込むので、生姜独自の辛さなどを感じないで味わえます。
生姜をいれることで歯触りの違いをアクセントとして楽しむことが出来ると思います。
スライスした生姜は、さらに細切りして加えると他の具材との一体感を味わえるはずです。
まとめ
以上、今回は和食料理に使う美味しくできる煮物料理を中心に生姜の切り方についてご紹介させていただきました。
生姜は例えば豚の角煮の下茹でなど肉料理の臭み取りにも活用できる食材です。
その際は厚くむいた皮の部分だけで使うことが出来、残った生姜を盛りつけなどで針生姜として使えば無駄なく美味しくいただけます。
この記事が生姜料理にチャレンジされる方の参考になれば幸いです。
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