ゴーヤを使った料理の代表といえば、ゴーヤチャンプルーを思い浮かべる方も多いと思います。
今回はそんなゴーヤチャンプルーを作った際、失敗して苦くなってしまったときの味の整え方について紹介します。
やはり下ごしらえが大切！！
ゴーヤチャンプルーを作ったけど失敗してしまい、すごく苦くなってしまったという経験をお持ちの方も少なくないと思います。
きちんと下ごしらえをしていれば、ものすごく苦くなるということは少ないのですが、下ごしらえが不十分なために、失敗してしまうのが原因と考えられます。
失敗してしまったものの味を整えることは出来るのでしょうか。
下ごしらえをしっかりしよう
正直一度失敗してしまったゴーヤチャンプルーの味を苦みをなくして整えるというのは無理と言われています。
それは苦味成分がゴーヤチャンプルー自体に広がってしまっているため、それをおいしくするのは限りなく不可能に近いのです。
ですが、塩や醤油などを少し追加することで多少苦みを誤魔化すことは出来ると言われています。
しかし、失敗の度合いではそれをしても誤魔化すことは出来ないと言われていますので、料理をする際の下ごしらえの段階で、きちんとゴーヤの綿抜きをし、包丁で切る際は薄く切り、塩もみして水につける作業をきちんとしたうえで料理に取りかかった方がいいと言えます。
そうすることで失敗を防げ、最小限の苦みでゴーヤチャンプルーを作ることが出来るので、おいしく仕上がることでしょう。
ですので、失敗した際は、まず、塩や醤油を追加して整えられるか試し、それでも無理な場合は我慢するかありません。
まとめ
以上、失敗してしまったゴーヤチャンプルーの味の整え方について紹介しました。
正直、塩や醤油を追加することで多少の味の整えにはなりますが、やはり出来あがった段階でゴーヤの苦みは料理全体に広がってしまっているため、それを取り除くことは難しいと言えるでしょう。
ですので、ゴーヤチャンプルーをはじめ料理でゴーヤを使用する際は、棉抜き、塩もみ、水つけなどの下ごしらえをし、しっかりと苦みを取った状態で料理に取りかかることをオススメします。
苦みを取る下ごしらえは特別難しいものではありませんので是非お試しください。
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