日本人には冬場特になじみの深い野菜である白菜ですが、白菜を鍋などで使用する際に、白菜をそぎ切りしてから使う方も多いと思います。
そもそもそぎ切りとはなんなのかという方やそぎ切りすることの理由について疑問を抱く方もいると思います。
今回は白菜をそぎ切りする理由について紹介します。
そぎ切りする理由は？
古くから親しまれていて、冬場鍋料理に頻繁に使うことが多い白菜ですが、料理で使用する際白菜を包丁で切る際、そぎ切りする方もいると思います。
そもそもそぎ切りとはどういった切り方なのでしょうか？
そぎ切りする理由はどういったものなのでしょうか？
短時間で火が通る！
白菜をはじめ、料理する際に食材をそぎ切りする理由についてなのですが、食材をそぎ切りすることにより、切り口の表面積が広くなり、短時間で火が均等に通り、調理時間も短く済むとも言われています。
ですので、火を使って調理をするときなどは白菜に限らず、食材をそぎ切りしてから調理することをオススメします。
そぎ切りの仕方
では実際そぎ切りの仕方について紹介します。
実は難しくなく比較的簡単です。
白菜の根元の部分に切り込みを入れてから、葉を1枚ずつはがしてから洗います。
丁寧にはがしたい方は、葉と芯の部分にV字型に切り分けるようにするといいと言われています。
適当でいいという方は、おおまかに葉と芯の部分を二つに分けてもいいでしょう。
他にも横幅を小さくしたい方は先に縦半分に切っておくといいといわれています。
そして次に、芯を横向きに置いて、包丁を寝かせるよう斜め左下に向かって切っていくと綺麗にそぎ切り出来ると言われています。
そぎ切りは包丁を垂直に入れるのではなく斜め向きにして入れるというのがポイントと言われていますので、試してみてください。
まとめ
以上、白菜をそぎ切りする理由について紹介しました。
理由としては切り口の表面積を広げることによって、火を均等に、しかも短時間で通すことが出来ると言われていることがわかっていただけたのではないでしょうか。
それからそぎ切りの仕方も比較的簡単と言われているので、ぜひ試してみてはどうでしょうか。
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