大根に含まれている栄養成分のジアスターゼには、どのような効能があるのでしょうか。
生や加熱する調理の方法で、栄養価が増えたり減ったりして、大根の部位でも栄養の含有量は違います。
ですので、少しでも効率的に栄養が摂取出来るようご紹介いたします。
大根に含まれている栄養成分のジアスターゼ含有量と多く含まれている部位と効能は？
大根には、ジアスターゼと言う天然の消化酵素が豊富に含まれていて、ジアスターゼは大根の部位でも含有量が違うとされています。
葉っぱに近い上の方よりも尻っぽの方が、ジアスターゼの含有量がおよそ3割くらい多いとされています。
ジアスターゼの効能は、消化酵素であるジアスターゼはでんぷんを分解する酵素で、胃腸の働きを助けて消化不良を解消したり、胃酸をコントロールして胃もたれや胸やけを防止したり効果に期待ができると言われております。
ジアスターゼは加熱に弱い？
ジアスターゼは熱に弱いので加熱調理して食べるよりも、サラダや大根おろしの生食で食べるのがおすすめです。
大根をおろす場合には、ジアスターゼが上の方より尻っぽにおよそ3割くらい多く含まれてはいますが、辛味成分も尻っぽに多く含まれているので、上の部分を大根おろしにして尻っぽの部分を薬味に使うのがおすすめです。
大根おろしに医者いらずの格言の理由は？
昔から大根おろしに医者いらずとの格言があるそうですが、大根おろしはさまざまな面で体に良い食品とされています。
体に良いと言われている理由は、消化酵素のジアスターゼにより消化を助ける効果に期待できると言われております。
ビタミンCを始めとする各種栄養素が豊富に含まれています。
大根おろし汁でうがいをするとイソチオシアネートの持つ殺菌の働きで、口内炎や虫歯や歯肉炎などの口の中の炎症を鎮める効果に期待出来ると言われております。
イソチオシアネートの持つ殺菌の働きは、生牡蠣を洗浄する際にも利用される場合があるそうです。
おろし汁に蜂蜜を加えて飲むと咳や喉の痛みや声枯れや二日酔いに良いとされる民間療法も知られています。
昔から大根おろしは魚の毒を消すものとして重宝されていて、焼き魚に添えられることが多いのはこのためということです。
「大根おろしに医者いらず」という言葉があるように「大根おろし」はさまざまな面で体によいとされいて、発がん物質の活性化を防いだり、がんになる前の異常細胞の増殖を抑える。
— 幸せの輪（和） (@ai_ippai33) 2017年11月15日
まとめ
同じ大根でも部位によって栄養素の含有量が違ったり、調理方法で栄養価が減ったり増えたり、味が違ったりするので、使い分けをしないといけないと思いました。
使い分けによって効率良く栄養価を摂取しましょう。
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