大根のあく抜きのため、米のとぎ汁で下茹でしたのですが、煮物用の大根を作りすぎたため、使い切れなくて余ってしまいました。
冷凍保存しようと思うのですが、可能でしょうか？
一度調理済みの大根ですが、冷凍庫で保存しておいても問題ないでしょうか？
今回は冷凍可能かどうか、調べてみました。
あく抜き後の大根も冷凍保存可能
下茹で後の大根は冷凍できますので、おでんを作るときにでも一緒に入れるといいでしょう。
だし汁も一緒に入れて冷凍保存しておくと、大根に味がよくしみるのでおすすめです。
へそ大根という保存食がある位ですので、大根は長期保存が可能なようですね。
へそ大根は、皮をむいて茹でた後、大根の中央に紐を通して、軒先で2週間ほど干すものですが、寒い寒風の中で長期間干していても、大丈夫なくらいですから、冷凍保存も問題なくできるということでしょう。
冷凍しておくのが手軽は手軽
へそ大根はカラカラに乾いた状態で、飴色に仕上がります。
高野豆腐や切り干し大根のように、水で戻したあと、煮ものに使うとおいしく出来上がりそうですね。
へそ大根は、作るのに手間がかかりますし、いちいち水で戻してからでないと煮物に使えませんので、それを考えると、冷凍保存した大根のほうが手軽に使えるので、便利だと思います。
冷凍大根を解凍・再加熱すると味が劣化する
下茹でした後、あるいは一度煮込んだ後の大根を冷凍保存するのは可能ですが、味がおそらく劣化して、あまりおいしくないと思います。
つまり、解凍して再加熱することで、大根の繊維質だけが残ってしまい水分が抜けた、カスカス状態になると思います。
一度調理していれば、冷凍した大根でも解凍加熱でおいしく戻るとは思うのですが、どうしても味が落ちることは確かでしょうから、おすすめはできないですね。
まとめ
あく抜きのため下茹でした大根を冷凍保存することは可能ですが、味がおいしくなくなるので、個人の判断で、お好みにより
冷凍するかしないか決めてください。
急速冷凍ができる冷蔵庫がある場合は、おいしく冷凍できると思いますので、冷凍保存して、使いたいとき解凍・再加熱すればよいと思います。
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