大根の品種は実はスーパーなどでよく見かけるもの以外にも多くのものがあると言われています。
よく見かけるものは青首大根と呼ばれていて年間を通じて栽培することができると言われています。
その出荷量は大根という項目でくくると約9割と言われています。
今回はそんな大根の甘みについて記事を書いていきたいと思います。
甘い種類
基本的には冬に育つ大根は夏場や春にかけて収穫される大根に比べて甘みが強いとされています。
その中でも特に甘みが強いのは葉に近い部分と言われています。
下の部位に近づくにつれて繊維質で辛みが強くなってくる傾向があるようです。
また、品種も様々なものがあり、食品研究所や地域の農協によって様々な種類のものが作られているようです。
また、地域原産の原生種なども数多く存在するので、一概にいうのは難しいようですが、太いものに甘みが強くなる傾向があるようです。
辛い大根にはひげの生え方で見分けがつくらしく、たくさん生えて一直線であるほど辛いと言われています。
甘い大根の育て方
基本的に作物は連作をしてはいけないと言われています。
連作をすると地中の栄養分が枯渇するだけでなく、病原体となる害虫がいつきやすくなってしまうというデメリットがあるからだそうです。
しかし大根の場合、連作をすることによって辛味が抑えられら甘みの強い大根に育つと言われています。
徐々にその場所をずらしながら育てていけば辛味の少ない大根を育てることも可能かもしれません。
また、種も1つの場所に1つよりも、同じところに5～6個植えるのが良いとされています。
もし、育ちが悪くても間引きをすることでみずみずしくて甘い大根を育てることができると言われています。
形状の悪い株が見つかったらすぐに取り除いて育ちの良い株の育成に専念しましょう。
まとめ
大根を甘くする育て方も、甘く調理する方法も、情報が簡単に手に入るようになってから増えていきました。
これからもその方法は増え続けていくと思われ、また甘くておいしくて安い品種の大根も生み出されていくと思われます。
農家などの専門家でなくても誰もが気軽においしい大根を作れるようになるかもしれませんね。
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