なすは昔から親しまれてきた野菜のひとつと言われています。
インドが原産だと言われており、インドや中国では、紀元前からなすの栽培が行われていたようです。
日本での栽培の歴史は奈良時代まで遡るようです。
当初は宮廷への献上品として栽培が行われており、その栽培の容易さから、江戸時代には日本全国で栽培が行われるようになり、庶民に親しまれる野菜になったとされています。
なすはその結実性の高さや、花をたくさんつける様子から縁起の良い野菜とされており、初夢でみると縁起が良いと言われるほど、日本人に好まれている野菜のようです。
なすは油との相性がとても良く、焼き物や炒め物、揚げ物にも向いていると言われています。
油との相性がとても良い？
なすは油を吸収しやすいため、油との相性がとても良いと言われています。
油を吸収しやすいことで、味がしみ込みやすく、短時間の調理で旨みやコクが増すと言われています。
油で揚げる場合は、アク抜きする必要はないとされています。
揚げる場合、油を適温まで熱して、揚げる直前になすを切ると良いでしょう。
皮が少し硬い場合があるため、皮には隠し膨張を入れておき、揚げる時には皮目から入れると、見た目も色鮮やかになるため、おすすめです。
油の適温は？
なすを揚げる時には、高温で素早く揚げるとよいとされています。
１８０度が適温だと言われています。
なすは油の吸収率が良いため、弱火でじっくり揚げてしまうと油を余分に吸ってしまい、見た目も食感も悪くなってしまうため、強火でさっと揚げてしまうのが良いと言われています。
あまり高すぎると、今度は皮にしっかり火が通らず、硬くなってしまい、さらには色も悪くなってしまうため、適温は１８０度だと言われているようです。
まとめ
なすを上手に揚げるコツは、高温の油で短時間が基本だと言われています。
焦がしたり、ベタベタとしてしまったりと失敗してしまう方は、サッと油に通してから煮込み料理に使ったりしても美味しく食べることができるのでお勧めです。
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