ナスは日本で昔から栽培されてきた野菜のひとつと言われています。
その歴史は１０００年以上とも言われているようです。
ナスの主な成分は水分だけと考えられてきたようですが、含まれている量はそれほど多くないようですが、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、鉄分、カルシウム、食物繊維など、幅広い栄養素を蓄えていることが分かってきたようです。
ポリフェノールの一種、ナスニンなどを皮に含む、アンチエイジング効果も期待されると言われてる野菜のようです。
そんななすを美味しく食べる為に、基本的な調理方法を覚えて、多くの料理に利用しましょう。
基本の切り方とは？
なすの皮には多くのポリフェノールが含まれると言われているので、基本は皮を残して調理するとよいでしょう。
細切り
へたの部分を切り取り、縦に１センチ幅程度で切り薄切りにして、重ねて端から１センチ幅で切る細切りは、炒め物や煮込み料理に使うと、味を吸収しやすく、食感と見た目を楽しめるでしょう。
乱切り
へたの部分を切り取り、斜めに切り取り、そこからなすを回しながら切る方法です。
切り口の面が大きくなるため、味が染み込みやすく、炒め物や煮物に向いているとされています。
みじん切り
細切りの状態にして、先から切っていくとみじん切りになります。
みじん切りは、煮込み料理やハンバーグ、グラタンなどに混ぜて利用すると良いでしょう。
すこし固い皮でも食べやすいため、お子さん向けの調理方法と言えるでしょう。
なすと相性が良い食材とは？
なすは豚肉、ピーマン、玉ねぎ、チーズ、トマトなどと相性が良いとされています。
スポンジ状の果肉が、オイルを吸収しやすいため、植物油のビタミンＥなどの摂取に良いとされています。
こんにゃくやごぼうなどと食べると高血圧や動脈硬化の予防、豚肉などの肉類と食べれば、疲労回復などの効果が期待できると言われています。
まとめ
なすは皮が固く味を吸収しない為、果肉の部分を大きく切り出すと味や栄養の級数が良くなると言えるでしょう。
特に煮込み料理にはぴったりの野菜だと言われているので、是非利用してみてください。
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